Papaya verde : La papaye verte (famille des Caricaceae - Denumirea botanica: carica papaya) est surtout utilisée pour la préparation de la salade de papaye verte numita " Som Tom », réputée mondialement. Mais on peut aussi la bucătar ca suc de fructe. scaun de la papaye verte est vert-pâle et ses seminte imatur sont blanches.
La salade de papaye verte est une salade épicée à base de papaya verde ras. D’origine lao, la salade de papaye verte est couramment consommée à travers l’Asie du Sud-Est, où elle porte de nombreux noms : tam som (lao : ຕໍາສົ້ມ), tam maak hoong (lao : ຕໍາໝາກຫຸ່ງ), som tam (thaï : ส้มตำ), bok l’hong (khmer : បុកល្ហុង), gỏi đu đủ en vietnamien. Ce plat combine les cinq saveurs principales des cuisines locales : l’aciditate a var, L 'condiment du ardei iute, murdar șiumami du a luat pla (sauce de poisson) et le zahăr du zahăr de palmier.
La salade de papaye verte est une création des Lao qui a été introduite en Thaïlande centrale et dans le reste du monde par des migrants Lao et Isan installés à Bangkok pour chercher du travail.
Les ingrédients sont amestecat et martelés într-o mortar ; le nom générique lao pour ce type de préparation est tam som ce qui signifie littéralement « ciocănit-acid ".
Au Laos, la salade de papaye verte est un des aliments de base des Lao, à tel point que le nom tam som a fini par désigner celle de papaye verte quand rien d’autre n’est précisé. Pour être plus précis, le nom tam maak hoong signifie, quant à lui, « papaya martelée ".
Malgré l’utilisation de la papaye verte pourrait laisser penser à une aromă dulce, mais cette salade est en réalité sare. Lorsqu’elle n’est pas mure, la papaye a une lumină aromă picant. A ei textură este crocant et Ferme, parfois presque crocant. C’est ce qui permet au fruit de supporter le passage dans le mortar.
En Tailanda, il est coutumier pour les clients de demander au bucătar d’adapter le farfurie à ses préférences. Som tam Lao désigne la salade telle qu’elle est préparée au Laos ou à Isan, dans le Nord-Est du pays, alors que « som tam thai » désigne la salade préparée au centre de la Thaïlande. Traditionnellement, les salate préparées dans les rues de Bangkok étaient très épicées car on y ajoutait une mâner de ardei ochi de pasăre tocat. Toutefois, avec le gain en popularité de ce plat parmi les touristes, il est souvent servi moins condiment qu’autrefois.
Aux ingrediente classiques, on peut aussi ajouter :
- de arahide ; c’est la variante de Thaïlande centrale qui est connue internationalement (Som tam Thai)
– divers fructe (Tam phonlamai ruam)
- din 'usturoi
- de crevete uscat
- de hamsie séchés (Tam mamuang pla haeng thot)
- din mortadela mu yo (Tam mu yo)
- de crabi de rizière en saumure (Som tam pu)
- din pâte de crevette
- de la pla ra
- de roșii
- de sparanghelul cowpea
- de prunes mombin
- de vânătă thaïs crues
- din babafigue cine este din floare de banană (Tam hua pli)
– de la chair de nucă de cocos jeune et des taitei de orez frites (Tam maphrao on sen mi krop)
- de la pomelo et de l’extrait de crabe, une spécialité du nord de la Thaïlande (Tam som o nam pu)
Une salade de papaye verte non-épicée existe également. Elle est plus douce et contient des arahide zdrobit et a moins de chance de contenir du padaek (du crab en saramură). Ces derniers sont consumat de epocă et les gouvernements laotiens et thaïlandais lancent périodiquement des alertes sanitaires concernant le risque d’hépatite. Des crevettes en saramură sont utilisées dans cette version de Thaïlande centrale. Il y a aussi des variantele qui emploient des mango vertes, des mere verzi, A castraveți, A morcovi, A banane verde, A flori de bananeDe santolDe pomelo, de la mortadelle mu yo et d’autres légumes fermes ou pas encore copt. Il est aussi possible d’utiliser des vermicele de Riz ; cette salade s’appelle tam sua.
Service de la salade de papaye verte : La salade de papaye verte est souvent servie avec du orez lipicios et du kai yang (Poulet gratar). Elle peut aussi être servie avec des vermicelli de orez (sen khao poon en lao, khanom chin en thaï) proaspăt ou simplement en tant que gustare cu zgârietură de coajă de porc. Ea este adesea însoțit de legume crude pour équilibrer sa aromă picant.
Articole similare:
Papaya
salata de papaya verde