Ardei – Principalele soiuri sau specii botanice de ardei : Vrai ou faux poivre et poivres apparentés, il existe de très nombreuses variétés de poivres. Le poivre pousse sur une liane du genre Fluierar. Les autres épices, nommées parfois ainsi à cause de leur aspect évoquant le vrai poivre, proviennent de plantes très différentes.
specii Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le piper verde, le poivre blanc, le piper negru, le poivre rouge et le poivre gris.
Le poivre vert est la baie cueillie avant maturité (famille des Piperaceae - Denumirea botanica: Piper Nigrum), originaire d’Inde et cultivé en Inde, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil, à Madagascar.
Le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert sont, conservées dans une saumure ou dans du sel. On utilise généralement les baies entières, et, outre le fameux « steak au poivre vert », il aromatise surtout les volailles et les sauces exotiques. En Thaïlande, on emploie les grappes entières, telles quelles, pour parfumer les sauces et les currys.
Il est vendu séché, au vinaigre ou en saumure ; sa saveur est moins piquante, plus fruitée ; il est plus tendre et peut être consommé entier.
Le poivre blanc : Le poivre blanc ou poivre de Singapour (famille des Piperaceae - Denumirea botanica: Piper Nigrum), originaire d’Inde et cultivé en Inde, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil, au Madagascar Le poivre blanc est le fruit mûr du poivrier. A maturité, l’écorce du grain de poivre (péricarpe) devient rouge et juteuse. Les grains en sont débarrassés par trituration dans de l’eau salée, puis ils sont séchés jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Plus subtil que le puissant poivre noir, il est « le poivre de table » qui permet de compléter l’assaisonnement d’un plat. Il est apprécié pour sa discrétion dans les sauces claires ; broyé au mortier (ou entre deux casseroles), il prend le nom de « mignonnette ».
Le poivre de Penja : Le poivre de Penja (ou poivre des oiseaux), est un poivre blanc de la vallée de Penja au Cameroun. Sa rareté, son origine et son parfum, en font un poivre unique recherché par les connaisseurs et les grands cuisiniers. Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre. Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie à une saveur chaleureuse. Les parfumeurs le classent dans la famille des « épicés frais ». Puissant et suave à la fois, le poivre blanc de Penja a un fond animal velouté. Ses notes sont lourdes, boisées, ambrées et musquées.
Voir Ardei Penja.
Le poivre de Muntok : Le poivre de Muntok est un poivre blanc originaire de la petite île de Bangka près de Sumatra (Indonésie). Elle est desservie par le port de Muntok qui donne son nom à ce poivre d’une saveur exceptionnelle, douce et parfumée.
Voir ardei de muntok.
Le poivre de Sarawak est un poivre blanc du nord de l’île de Bornéo en Malaisie. C’est le poivre noir débarrassé de sa coque qui devient le poivre blanc C’est un poivre noir, très rare, séché aussi frais qu’un poivre vert. Ses magnifiques baies noires ont un arôme extrêmement raffiné aux notes fraîches, fruitées et subtilement résineuses. Ce poivre a une exceptionnelle présence en bouche grâce un remarquable équilibre entre chaleur et acidité. Le poivre blanc est en réalité le cœur du poivre noir. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. Très rare, les grains de Sarawak possèdent un nez puissant aux notes fraîches et boisées qui présente une très délicate acidité. Très présent en bouche, ses saveurs de réglisse et ses fragrances de sous-bois permettent d’harmonieux accords avec les courges, les foies gras et les fruits de mer.
Voir Poivre de Sarawak.
Piper negru : le poivre noir (famille des Piperaceae - Denumirea botanica: Piper Nigrum, est originaire d’Inde. Il est cultivé en Inde, au Vietnam, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil et à Madagascar.
Le poivre noir est le fruit entier du poivrier récolté avant maturité et séché sous un soleil brûlant. L’enveloppe du fruit se ride en séchant et devient noire. C’est cette écorce qui confère au poivre noir son piquant si particulier. En Occident, il est le poivre de cuisine, celui qui, moulu à l’instant, relève tous les plats cuisinés.
Le poivre noir « d’origine » : Le poivre noir est très apprécié des gourmets. Les poivres noirs dits « d’origine » sont les plus réputés.
Les poivres de Malabar : Sur la côte de Malabar en Inde : C’est l’ancêtre de tous les poivres avec ses grains brun-noir aux notes d’une extrême finesse, boisées et très fruitées.
Chaleureux en bouche, il a une longue persistance et une très agréable acidité.
Le grade Malabar MG1 est la première qualité des Malabar.
Le Tellicherry, un poivre originaire de la côte de Malabar. Il existe deux grades de Tellicherry : le TGSEB (grade Tellicherry Garbled Special Extra Bold) et le TGEB (grade Tellicherry Garbled Extra Bold).
Le poivres de Malabar ont une belle richesse olfactive de sous-bois, une puissance en bouche. Ils apportent une note fine et boisée remarquable, par exemple, sur une viande rouge.
Voir Ardei Malabar.
Le poivre de Ceylan : Le poivre noir de Ceylan (grade G1) est originaire du Sri Lanka. C’est un poivre très original, très différent des poivres de Malabar.
Les poivres blancs de Ceylan sont aussi très prisés.
Le poivre noir de Kerala : Le poivre noir de Kerala (État du sud-ouest de l’Inde) est nommé « or noir » et a rendu célèbre la ville de Cochin en Inde. Ses grains brun-foncé ont des reflets parfois rougeâtres. C’est un poivre épicé aux notes fraîches de cèdre, de résine et fruitées.
On l’appelle aussi poivre de Kappad, du nom de la ville de cet état, où l’explorateur portugais Vasco Da Gama débarqua en Inde pour la première fois en 1498.
Voir Ardei Malabar.
Le poivre de Kampot : Originaire du Cambodge (150 km au nord de Phnom Penh), ce poivre développe des arômes forts et délicats. Son goût intense et doux à la fois révèle des notes d’eucalyptus et de menthe fraîche. Ce poivre, réputé pour être un des meilleurs au monde a obtenu son IGP (indication européenne protégée) en 2010.
Voir ardei Kampot.
Le poivre Andaliman : Le poivre noir Andaliman est un poivre indonésien surprenant et extrêmement rare. Il est cultivé depuis longtemps par les Bataks, des Chrétiens du nord de l’île de Sumatra, en Indonésie. Les meilleurs terroirs pour la culture de cette épice se situent près du lac Toba, l’un des plus grands lacs volcaniques de la planète. Certaines plantations se trouvent littéralement à l’intérieur du cratère.
Voir ardei andaliman.
Le poivre de Lampong : Le poivre noir Lampong (ou Lampung) vient d’Indonésie, au sud de Sumatra. C’est pour les amateurs un des meilleurs poivres du monde (avec le Malabar et le Sarawak).. C’est assurément un des plus forts et des plus piquants.
Voir Ardei Lampong.
Le poivre rouge de Pondichéry : D’origine d’Inde, le poivre rouge est le grain entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité. Connu sous le nom de « poivre de Pondichéry », il a un goût piquant et intense. Il est plus sophistiqué que le poivre noir.
Voir Ardei roșu Pondicherry.
Le poivre gris est du poivre noir moulu, c’est pour cela qu’on ne le trouve qu’en poudre. C’est le mélange du pericarp noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise particulière.
Les baies d’autres poivriers du genre Piper :
Le poivre long : D’origine d’Inde, le poivre long (famille des Piperaceae - Denumirea botanica: Piper Longum) est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe. Il est originaire d’Asie tropicale, déjà connu des Romains, à flaveur très voisine de celle du poivre.
Voir piper lung.
Le poivre cubèbe ou poivre à queue : Le poivre cubède (famille des Piperaceae - Denumirea botanica: Piper Cubeb) est originaire d’Indonésie, de Bornéo, de Sumatra, de Java, de l’Île du Prince de Galles.
Voir Piper tăiat cuburi.
Le poivre de Madagascar Voatsiperifery : Le poivre Voatsiperifery (poftim : qui veut dire fruit, tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy) est un poivre sauvage (famille des Piperaceae - Nume botanic: Bourbon Piper), récolté à la main par les villageois malgache dans les zones forestières tropicales humides.
Voir Ardei Voatsiperifery.
Piper Ashanti : Le poivre des Ashantis fait partie d’une branche particulière de la famille des poivres Piper Guinean (familii de Piperaceae).
Cette sous-espèce provient d’Afrique de l’Ouest et, est très similaire au piper negrum dont font partie le ardei Kampot ou su poivre de Penja, ainsi que des piper cubeba dintre care cel poivre cubèbe.
Voir Piper Ashanti.
ardei de Belem : Le poivre de Bélem est un vrai poivre (famille des Piperaceae - Denumirea botanica: Piper negrum), c’est donc un vrai poivre, contrairement à ses cousins le poivre cubèbe și piper lung.
Autres noms : Poivre du Brésil, poivre amazonien, poivre d’Amazonie, perle noire du Brésil.
Voir ardei de Belem.
Le poivre des cimes du Vietnam : Le poivre des cimes du Vietnam (famille des Piperaceae – Nom botanique de Zanthoxylum rhetsa) est différent du genre Piper. Il est récolté dans les zones forestières du centre et du nord du Vietnam, son parfum d’agrume confite est incomparable.
Il est surtout destiné à la cuisine aigre-douce de l’Asie du Sud-est, mais il convient aussi pour les desserts au chocolat
Les faux poivres ou poivres apparentés : Ils ne sont pas de la famille des Piperaceae et du genre Piper. On consomme également des baies, des drupes, des graines ou des feuilles qui ont une flaveur comparable à celle du poivre noir. Ce sont certaines plantes à baies parfumées dont l’aspect fait penser au vrai poivre. Malgré leur nom, ces baies ont d’autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes.
Les baies roses ou « poivre rose » ou « poivre rouge » ou « poivre du Pérou » ou « poivre du Brésil ». Les drupes, roses à flaveur légèrement sucrée et piquante, ont une odeur d’essence de térébenthine ; elles parfument très agréablement le foie gras mi-cuit, des salades de fruits et le chocolat.
Le poivre de Sichuan : Le Sichuan (on écrit aussi Séchuan) est une province du centre de la Chine, traversée par le Yang-tseu-kiang. Le poivre de Sichuan est issu d’un petit arbre épineux (famille des Rutaceae – Nom botanique : Zanthoxylum piperitum). C’est sans doux le plu connu des faux poivres.
Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue. La graine en elle-même est dure et amère. Très utilisé en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan fait partie de la composition du « 5 parfums » chinois. Sa saveur puissante à la fois citronnée et boisée se marie aussi très bien avec le gingembre. Il parfume bien le poisson, les viandes blanches, le riz et les pâtes, mais aussi les desserts.
Le poivre de Sichuan et le poivre du clavalier épineux (Japon) sont deux espèces différentes de la même famille, celle des Rutaceae, aux baies charnues, pétillantes en bouche, légèrement anesthésiantes et citronnées. Ils aromatisent très bien le chocolat (pralines) piquante que le poivre noir.
Voir ardei de Sichuan.
Le poivre rose : Le poivre rose ou poivre du Brésil (famille des Anacardiaceae - Denumirea botanica: Moluște schinus). Il est originaire d‘Amérique du Sud et cultivé sur l’île de la Réunion, en Amérique du Sud, en Floride, à Madagascar et au Pérou.
Voir Piper roz et Piper din Brazilia.
Piper roșu : Le poivre de Cayenne n’est pas un poivre en tant que tel. Cette appellation désigne en effet une épice assez forte obtenue en mélangeant du piment frais broyé avec de la farine et du sel, pour en faire une pâte qui est réduite en poudre après l’avoir fait sécher.
Voir piper roșu.
Le poivre de la Jamaïque : Le poivre de la Jamaïque (ou piment de la Jamaïque) provient du myrte-piment qui est un arbre de la famille des Myrtacées (Nume botanic: piper dioic), d’Amérique centrale, dont on extrait la vanilline. Mais ce n’est ni un piment ni du poivre.
On l’utilise aussi pour faire le Patru condimente, un mélange d’épices très utilisé un peu partout dans le monde.
Voir Ienibahar.
Le poivre de Sélim : Le poivre de Sélim (famille des Annonaceae - Nume botanic: Xylopia aethiopica) est originaire d’Afrique tropicale et il est cultivé en Ethiopie au Sénégal et au Ghana.
Voir Piper de Selim.
Le poivre de Guinée : « Poivre de Guinée » peut désigner la maniguette (Aframomum melegueta) aussi bien que le poivre de Sélim (Xylopia aethiopica).
Voir Manighetă et Piper de Selim.
Le poivre de Tasmanie : Le poivre de Tasmanie) est le fruit d’une espèce de buissons (famille des Winteracées - Denumirea botanica: Tasmannia lanceolata ou synonyme Drimys lanceolata), à feuillage persistant.
Voir piper tasmanian.
Le poivre du Brésil : Ardeiul brazilian este o plantă falsă de ardei (familia de Anacardiaceae - Denumirea botanica: Schinus terebinthifolius Raddi, 1820) est une espèce d’arbre dont les baies constituent l’épice connue sous les noms de « piper roz » ou « baies roses ».
Originaire d’Amérique du Sud (Brésil), il est aujourd’hui exploité pour ses baies roses dans d’autres régions tropicales, comme à la Réunion ou Madagascar.
Voir Piper roz.
Piper din Peru : Ardeiul peruan, numit în mod obișnuit „ardei fals” sau „ardei sălbatic”, este un copac (familia de Anacardiaceae - Denumirea botanica: Moluște schinus), originară din America de Sud.
Voir Piper din Peru et Piper roz.
Le poivre de Sansho : Le poivre de Sansho (ou poivre citron), cousin du poivre de Sichuan, est la version japonaise des Zanthoxylum. Il s’agit d’un faux poivre de la famille des Rutaceae (Nume botanic: Zanthoxylum schinifolium).
Voir ardei Sansho.
Le poivre de Chiloé : Le poivre de Chiloé a été découvert sur l’île de Chiloé en Patagonie chilienne. Le poivre de Chiloé, qui est plutôt faux poivre, est aussi appelé : poivre sacré de Patagonie ou poivre marin de Chiloé.
Voir Ardei chiloe.
Le poivre d’eau : Le poivre d’eau ou renouée (famille des Polygonaceae - Denumirea botanica: Persicaria hydropiper) est une plante dicotylédone et herbacée, à tige noueuse, répandue sur tout le globe. Son nom botanique Son nom vient du goût fortement poivré des jeunes feuilles. Il était très utilisé dans les campagnes autrefois.
Sa substance active est soluble dans l’eau mais perd ses propriétés à la chaleur. On l’infuse donc de préférence dans l’eau tiède ou froide.
Au Japon, on utilise encore les jeunes feuilles fraîches pour relever certains mets.
Le poivre des moines : Le poivre des moines provient des fruits séchés du gattilier (famille des Verbenaceae – Nom botanique : Vitex agnus-castus L.), un arbuste originaire des bords de la Méditerranée et encore cultivé au Maroc.
Voir Piperul călugărilor.
Le poivre de Guinée : Le poivre de Guinée ou maniguette (famille des Zingibéracées - Denumirea botanica: Aframomum melegueta), à graines pyramidales, très piquantes, brûlantes, d’origine africaine. Le poivre de Guinée est cultivé au Ghana, en Guinée, en Côte d’Ivoire et en Sierra Léone.
Le poivre de Guinée est en fait la graine du fruit de l’Aframomum melegueta, arbre de l’Afrique de l’Ouest. On l’appelle aussi cette épice « maniguette » ou « poivre du paradis » ou « malaguette ».
Dès l’époque médiévale, on le substituait au poivre lorsque celui-ci devenait trop cher. Grâce à sa saveur piquante, épicée et aromatique, le poivre de Guinée était utilisé pour assaisonner les plats.
Voir Manighetă.
Piperul Timut du Népal : Le poivre Timut, appelé aussi « poivre pamplemousse », ressemble à une baie de ardei sichuan en plus petite et plus foncée dégage des notes uniques d’agrumes, citronnées et poivrées. On lui trouve sans doute possible une odeur de pamplemousse.
Le poivre du Népal, le Timut ou Timur (en langue anglaise notamment), fait partie de la famille du poivre de Sichuan. Il est récolté sur un arbuste épineux le Xanthoxylum armatum din familia de Rutaceae, qui est la famille des agrumes.
Voir Ardei Timut din Nepal.
Le poivre Tilfda du Népal : Le poivre Tilfda est une sorte de ardei sichuan népalais qui développe des arômes de fruit de la passion mais aussi de pamplemousse.
Il provient d’un arbuste de la famille des Rutaceae (Nom botanique : Xanthoxylum rhetsa), qui est la famille des agrumes.
Voir Ardei Tilfda din Nepal.
Tableau récapitulatif des Caractéristiques des principales variétés de poivre.
Caracteristicile principalelor soiuri de ardei
Tip | Plantă | familie botanica | Nume botanic | Provenienţă | Fabricare/prezentare | Aromă |
---|---|---|---|---|---|---|
Ardei | ||||||
piper alb | piper alb | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe culese foarte coapte macerate in apa cu sare, uscate, dezlipite de coaja, comercializate in boabe sau in pulbere | destul de picant |
Piper negru | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe negre, culese înainte de maturitate, înnegrite și încrețite, când sunt uscate, vândute în boabe sau pulbere | picant |
Ardei verde | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe verzi culese înainte de maturitate, vândute proaspete sau în saramură sau uscate | fructat, picant |
Piper Ashanti | piper negru | Piperaceae | Piper Guinean | Centrul Afrique | boabe culese foarte coapte macerate in apa cu sare, uscate, | gust cald, usor picant |
ardei Kampot (IGP) | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Cambogia | fructe de padure verzi, albe si negre | condiment ușor, note de eucalipt și mentă proaspătă |
Piper tăiat cuburi | piper negru | Piperaceae | piper cubeba | India | boabe, recoltate înainte de maturitate, uscate și măcinate | gust în general mai puternic decât ardeiul |
Ardei Voatsiperifery | piper negru | Piperaceae | Bourbon Piper | Madagascar | boabe în diferite stadii de maturitate fructe de pădure verzi (negre după uscare) și fructe de pădure roșii | miros lemnos, fructe, citrice, înțepător și incisiv |
Piper cenușiu | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilia, Indonezia, Malaezia | boabe negre, culese înainte de maturitate, înnegrite și încrețite, când sunt uscate, vândute sub formă de pulbere | destul de picant |
Ardei Sarawak | piper alb | Piperaceae | Piper nigrum | Insula Borneo din Malaezia | fructe de padure verzi, rosii, albe (zdrobite si uscate) si negre | nas puternic, arome de lemn dulce, arome lemnoase |
ardei de Belem | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Amazonia, Brazilia | fructe de padure verzi, rosii, albe (zdrobite si uscate) si negre | senzație persistentă de căldură lemnos și lamaie cu o notă de lemn dulce |
piper lung | piper negru | Piperaceae | piper longum | Himalaya, China | boabe lungi, negre, uscate la soare | aromă caldă, ușor dulce, aromă de scorțișoară |
Ardei Penja | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Camerun | fructe de padure verzi, rosii, albe (zdrobite si uscate) si negre | picant și puternic, dar fără sfâșiere, nuanțe lemnoase, ambră și moscate |
Ardei Malabar | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Regiunea Kerala din India | fructele de pădure uscate la soare pentru a avea o culoare neagră intensă | finețe mare lemnoasă și fructată, aromă moscoasă, afumată și subtil acidă |
ardei andaliman | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Lacul Toba din Indonezia | fructe de pădure negre uscate la soare | proprietăți anestezice, note de citrice (mandarina, lime) |
Ardei roșu Pondicherry | piper negru | Piperaceae | Piper nigrum | Indonezia | fructe de pădure întregi culese care au atins maturitatea deplină | picant la final, parfum aproape caramelizat |
ardei de muntok | piper alb | Piperaceae | Piper nigrum | Insula Bangka, Sumatra | boabe culese întregi înainte de maturitate, albite în râu și zdrobite | picant usor, aroma vie si calda, nota usor animala |
Piper din vârfurile Vietnamului | arbust veșnic verde și varicos | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | boabe negre izbucnesc la soare | nu picant, miros de citrice confiate |
Ardei falși sau ardei înrudiți | ||||||
Piper din Brazilia | piper roz | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brazilia, Reunion, Madagascar | fructe de pădure roz culese când sunt coapte | miros fructat, piperat |
Piper din Peru | piper roz | Anacardiaceae | Moluște schinus | Peru | fructe de pădure roz culese când sunt coapte | miros rășinos ușor înțepător |
Ienibahar | mirt-chilli | Myrtacées | piper dioic | Jamaica | boabe negre recoltate verzi | miros puternic |
ardei de Sichuan sau fagara | cenuşă înţepătoare | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | Creastă de munte | fructe de pădure închise, destul de mari, uscate | aromă puternică atât de lămâie cât și lemnoasă |
Piper roz | piper roz | Anacardiaceae | Moluște schinus | America de Sud și cultivat pe Insula Reunion, America de Sud, Florida, Madagascar | fructe de pădure roz culese când sunt coapte | miros fructat, piperat |
piper roșu | nu se aplică | nu se aplică | nu se aplică | Toate tarile | amestec de ardei iute proaspat zdrobit cu faina si sare apoi uscat | miros destul de puternic, fructat |
Piper de Selim | copac vesnic verde | Annonaceae | Xylopia aethiopica | Etiopia, Senegal, Ghana | păstaie uscată la soare | picant, cu aromă de nucșoară |
Ardei de Guineea | perenă | Zingibéracées | Aframomum melegueta | Africa subtropicală | păstaie maro care conține semințe mici, uscate la soare | nota aromatica specifica, acidulata si proaspata. |
piper tasmanian | tufiș veșnic verde | Winteraceae | Tasmannia lanceolata | Tasmania | fructe de pădure negre uscate la aer, apoi măcinate într-o pulbere | nota piperata |
ardei Sansho | cenuşă înţepătoare | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japon | boabe verzi turtite, uscat la soare | nu ustura in gura, aroma proaspata, miros de citrice |
Ardei chiloe | arbust veșnic verde | Winteraceae | Drimys winteri | Patagonia (Chile) | boabe de mărimea unui bob de mazăre care conţin 4-6 seminţe uscate la soare | condiment progresiv, camfor și arome lemnoase |
Piperul călugărilor | arbust stufos | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Mediterana, Maroc | ciorchini de fructe uscandu-se pe ramuri si recoltate iarna | mai dulce decât piperul negru, dar ușor amar, nu foarte parfumat |
Ardei Timut din Nepal | arbust spinos | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | pericarp semințe de culoare brună, uscate la soare | foarte usor picant, arome de grapefruit roz si citrice |
Ardei Tilfda din Nepal | arbust spinos | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | pericarp semințe de culoare brună, uscate la soare | Foarte puțin picant, arome de fructul pasiunii și grapefruit |
piper de apă | plantă legumicolă dicotiledonată | Polygonaceae | Persicaria hydropiper | Zone umede, posibil semisubmerse, din Europa și Asia | frunze și tulpini tinere proaspete sau uscate | destul de picant, aroma puternic piperata |