Câpre : La câpre est le buton din flori du câprier qui est un arbre ou arbust spinos à stem flexibil (famille de Capparaceae – Nume botanic : Capparis spinosa), à grandes flori d’un blanc rosé, originaire de l’Asia de Est et répandu dans les regiuni fierbinte, notamment dans toute la Provence.
Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre, sous forme de condimente, Este confiate în oțet, în saramură în sel ou conservée dans du vin.
Ces muguri de flori sunt folosite ca condimente, O singura data confitat dans le vinaigre, în saramură ou conservate au vin.
Plus la câpre est minion, plus sa aromă este delicat și aromă pronunţat. Il existe plusieurs variétés sur les rivages de la mer rouge, de l’océan indien et en Californie.
En Italie, 95% de la production est concentrée à Salina, Lipari et Pantelleria (Sicile).
Celles du sud de l’Italie sont très prisées et plus particulièrement les câpres la Nicchia qui sont les meilleures de Sicile sinon d’Italie.
Il existe aussi des mini-câpres appelées « câpres Lilliput » ou encore câpres « non pareilles ".
Emplois de la câpre : La aromă aigrelette de la câpre relève le gust din maioneza, salate et sosuri receca și tapenadă (tapena signifiant câpre en provençal) et la sos tartar. C’est l’un des ingrédients traditionnels du biftec tartar.
Le câprier pousse naturellement à l’état sauvage dans les régions méditerranéennes, notamment dans l’archipel maltais et sur l’île de Pantelleria. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisiniers maltais. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise. La câpre est récoltée dans les pays du pourtour méditerranéen. En 2015, les principaux pays exportateurs de câpres sont le Maroc, l’Espagne et la France.
Le capron (sans accent circonflexe) désigne le fruct du câprier. D’une apparition récente dans la cuisine, le capron, généralement présenté avec sa queue, est utilisé en condimente confita ou saramură comme la câpre et a les mêmes utilisations.
De même la nasturtium, utilisée sous la forme plus rarement de bouton ou plus généralement de fruit, préparée de la même façon que la câpre, est aussi vendue (souvent beaucoup moins chère) sous le nom de « câpres de capucine » ou plus simplement de câpre.
Vezi, de asemenea, Sauce câpre sans les câpres de l’humoriste Pierre Dac (1893-1975).
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