Palat (hotel) : Termenul „palat” înseamnă în general a hotel de lux. Cuvântul „palat” este englezesc și provine din franceză Palais.
În Franța, acest termen este rezervat în special anumitor unități, în sens strict. Într-adevăr, din 2010, denumirea „Palatul” a fost acordată oficial anumitor unități hoteliere de lux franceze. Este acordat exclusiv hotelurilor de cinci stele care oferă cele mai înalte niveluri de servicii clienților lor. La sfârșitul lunii august 2017, doar 24 de hoteluri franceze din 343 de solicitanți au fost admise în această categorie.
Termenul este folosit și de alte unități franceze (inclusiv în denumirea lor comercială, precum fostul Palat Élysée) care nu îndeplinesc încă criteriile definite de lege în prezent.
Originea termenului: Din 1834, cuvântul englezesc „palat” a fost asociat cu un mare stabiliment comercial, sinonim cu rafinament și bun gust, întruchipând o idee de hotel de lux, rezervat unei anumite elite. La acea vreme, „palat” însemna așadar un „palat, [o] reședință de lux”. Originea acestui termen provine din vechiul francez „paleys” (1290), sau „paleis”, „palat” după cuvântul latin „palatium”.
Termenul „vagon palat” apare în relatarea unui călător francez în 1881. În 1884, prima utilizare a „Hotel Palat” a fost găsită în Statele Unite ale Americii. În sfârșit, la fel ca și termenul „ hotel „, cuvântul „palat” a revenit în Franța pentru a desemna „un hotel de lux” odată cu deschiderea în 1898 a Hotelului Élysée Palace al Compagnie des wagons-lits pe Champs-Élysées, în mod simbolic. Astfel, poetul Léon-Paul Fargue (1876-1947) a clasificat în 1935 clienții hotelurilor pariziene în eseul său Le Piéton de Paris:
„George-V (sic) nu are nimic din palatul monumental și melancolic în care luxul și plictiseala se îmbină. Tocmai acesta este hotelul destinat unei clientele […] strâns legate de jazz, viteză, fluctuații ale cursurilor de schimb…”
Definiții lexicografice și etimologice ale „palatului” din textul computerizat Trésor de la langue française, pe site-ul Centre national de ressources textuelles et lexicales.
În Austrasian, pallas înseamnă palat unde se face dreptate.
Istoria palatului : Clientela aparţinând înaltei societăţi a dat naştere conceptului de palat. Franța s-a aflat în fruntea acestei mișcări, în special prin primirea elitei engleze, apoi pe cea americană sau rusă, în special în stațiunile sale balneare sau balneare. Chiar înainte de Revoluția Franceză, englezilor bogați le plăcea să stea la Nisa, Hyères, Cannes și Pau iarna. Dar mai presus de toate, în urma revoluției industriale, fenomenul valului englez a devenit realitate. Din ce în ce mai mulți englezi au început să se stabilească pe continent, în special la Paris, precum și pe Coasta de Azur. A fost așadar necesară construirea unor unități de prestigiu la începutul secolului al XX-lea pentru a găzdui acești clienți înstăriți.
Unele dintre aceste unități au fost instalate în foste clădiri prestigioase din care au moștenit standarde de confort și calitate. Astfel, în 1909, reședința ducelui de Crillon (*) a fost transformată într-un hotel de lux, Hôtel de Crillon. În mod similar, Hôtel du Palais din Biarritz a fost fosta „Vila Eugénie”, reședința de vară preferată a familiei lui Napoleon al III-lea.
(*) Louis Des Balbes de Berton de Crillon, Duce de Mahón, născut la 22 februarie 1717 la Avignon și murit la Madrid în iunie 1796, este un soldat francez din secolul al XVIII-lea.
Dintre clienți, unii aparțineau unor familii regale europene. În 1928, s-au născut la Paris atât hotelul Prince de Galles, un stabiliment de prestigiu destinat sejururilor prințului de Wales, viitorul Eduard al VIII-lea, cât și vecinul acestuia, hotelul George-V, numit după tatăl său. Cu toate acestea, uzul ezită asupra ortografiei exacte a numelui hotelului: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Cratima este necesară pentru un stabiliment din cauza metonimiei (Maurice Grevisse și André Goosse, Le Bon Usage). , ediția a XIV-a, p. 14, De Boeck, Bruxelles 112). Totuși, când prenumele este urmat de un element subordonat, nu se folosește cratima (p. 2007, de exemplu, restaurantul Le Louis XV de Monte-Carlo, stilul Ludovic al XV-lea). Pentru stația de metrou scriem „George V”. Vechea avenue de l'Alma a luat numele hotelului când a devenit bulevardul George-V, iar aceasta este originea acestei ezitări. În acest articol în limba franceză, folosim pur și simplu „George V”, conform Guide rouge – Michelin (p. 114).
pe Coasta de Azur, trebuie subliniat rolul regelui Leopold al II-lea al Belgiei. Fermecat de frumusetea lui Saint-Jean-Cap-Ferrat, a construit acolo câteva vile, dobândind până la 50 de hectare de teren. Conform dorințelor regelui, Grand Hôtel du Cap-Ferrat și-a deschis porțile pe acest teren în 1908.
În acest context, anumite hoteluri de lux s-au autoproclamat „palat”, în lipsa oricărei etichete oficiale. La Paris s-au distins cele șase unități de lux: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée și Ritz. A existat o anumită recunoaștere neoficială pentru acest calificativ. Într-un document guvernamental, firma de consultanță Experții PKF Hotel a precizat în 2005 definiția palatului:
„Palatele sunt stabilimente a căror calitate a sitului (clădire istorică, arhitectură care mărturisește o anumită perioadă), infrastructurile și serviciile sunt excepționale, cu personal repartizat unui serviciu personalizat. Această excelență se traduce printr-un preț mediu de peste 600 de euro fără taxe (în 2001), puternic influențat de numărul de apartamente. »
Jocurile Olimpice de iarnă din 1992 de la Albertville au determinat, de asemenea, crearea unui nou sediu de vârf pentru a găzdui Comitetul Olimpic și personalități. În regiune lipseau unități de această categorie, dar municipalitatea nu a dorit să se înființeze acolo un hotel dintr-un lanț hotelier. Așa s-a născut la Courchevel palatul independent Les Airelles. În zilele noastre, această stațiune de schi foarte cochetă are un alt palat, Cheval Blanc al grupului LVMH, inaugurat în 2006. LVMH dorește să profite de mărcile sale majore acolo, cu spa des Neiges Givenchy (care a devenit Guerlain în 2011) și numele „Cheval Blanc”, care amintește de unul dintre cele patru Premier Grands Crus Classés din Saint-Émilion, Château Cheval Blanc, deținut tot de grup. Restaurantul său, 1947, evocă cea mai mare epocă a secolului XX pentru această epocă.
Ospitalitatea de lux et gastronomie : De menționat că istoria palatului este legată și de cea a restaurantului său gastronomic. Astfel, înainte de a-și deschide propriul hotel Ritz la Paris în 1898, César Ritz se bucurase de un succes imens la Londra, la Hôtel Savoy, alături de un bucătar legendar, auguste escoffier. Desigur, acesta din urmă a asistat la inaugurarea restaurantului gastronomic Ritz Paris.
Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului al XX-lea, restaurantele din palatele pariziene aveau în mod normal doar o stea Michelin. Restaurantele de lux ale palatelor sunt încă în funcțiune, contribuind la întărirea prestigiului hotelului. Pentru a-și satisface obișnuiții, atmosfera originală și serviciul personalizat sunt menținute cu grijă.
Din moment ce Plaza Athenée a anunţat la 18 mai 2000 instalarea restaurantului Alain ducasse pentru luna septembrie, acest stabiliment este considerat unul dintre cele mai distinse hoteluri pariziene, precum ritz paris. Chef Ducasse este primul Cordon Bleu care a obținut trei stele de la un stabiliment de lux, și anume Le Louis XV la Hôtel de Paris Monte-Carlo. A fost o adevărată răsturnare.
Mai există un exemplu: în ghidul roșu - Michelin, Le Ritz Paris, situat în arondismentul 1, se află întotdeauna în primul rang al hotelurilor din Paris, până la restaurantul de la Paris. Meurice obține al treilea macaroon în 2007. De la acea dată, Meurice este întotdeauna șeful tuturor stabilimentelor pariziene din acest ghid. Mai mult, cel Bristol a primit și cele trei macaroon din 2009, plus unul suplimentar obținut în 2013 datorită celui de-al doilea restaurant.
Restaurantul Les Ambassadeurs de la Hôtel de Crillon rămâne un simbol al industriei hoteliere de lux franceze. Deși păstrează decorul original datând din timpul domniei lui Ludovic al XV-lea, această fostă sală de bal a ducelui de Crillon avea două macaroons din Ghidul Michelin si a aderat la Releu de castele. A fost așadar unul dintre cele mai prestigioase restaurante din Franța. A fost într-adevăr, înainte de vânzarea sa către Starwood Capital Group în 2005, deținută de Taittinger, una dintre marile case de șampanie. În favoarea casei de la Reims, în primul rând, a fost showroom-ul din Paris, care a putut să distingăHotelul de Crillon alte palate. Mai mult, între 1992 și 2012, a găzduit în fiecare an douăzeci și cinci de tinere din elita internațională în cadrul Balului Debutantelor. Balul a fost urmat de o cină de excepție, la fel ca și decernarea mai multor premii literare.
Probleme ale vechii clasificări și crearea distincției Palatului:
Spre distincția Palatului: În ciuda mai multor modificări efectuate în 1988, 1989, 1991 și 1992, vechea clasificare hotelieră franceză în condițiile decretului din 14 februarie 1986 nu mai asigura competitivitatea unităților franceze în raport cu concurența internațională.
Pe de o parte, sistemul de clasificare în șase categorii, de la zero la patru stele de lux, a lipsit de coerență cu standardele internaționale. Lipsa unei categorii de cinci stele a făcut dificilă citirea pentru principalii clienți ai unităților de lux, în special englezii și americanii, în timp ce peste 85% dintre clienții respectivelor palate pariziene erau străini și în principal din aceste două naționalități.
Pe de altă parte, standardele sale includ în principal aproximativ treizeci de criterii fizice sau legate de echipamente, adică suprafața, numărul de camere, existența încălzirii, prezența unei cutii telefonice etc. În lipsa unor criterii privind serviciile și calitatea, această clasificare a provocat uneori confuzie clienților.
A fost, așadar, pregătită o nouă clasificare, în cinci categorii, de la una la cinci stele, care corespund fiecărui nivel de confort și calitate, conform a 240 de criterii examinate. A cincea stea este concepută în special pentru a satisface clienții internaționali pretențioși. De exemplu, personalul care vorbește mai multe limbi străine, cel puțin două, inclusiv engleza, este obligatoriu. Recepția trebuie să fie asigurată 24 de ore din 24 din 30 de camere și în situație de persoane cu handicap.
Totuși, era din ce în ce mai clar că până și noua categorie de cinci stele ar fi insuficientă pentru cele mai distinse unități franceze. Acesta este motivul pentru care au început studiile pentru o categorie a șasea. Birou PKF analizase diversitatea fostei categorii de patru stele din capitală. Era format din mai multe grupuri (prețul mediu de patru stele la Paris, în 2001: 245,2 €):
– Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée și Ritz (631,7 €): așa-numitele palate
– lux (352,4 €): hoteluri de renume aparținând marilor lanțuri internaționale
– hoteluri boutique (337 €): capacitate mai mică, oferind produse exclusive într-un site mai puțin vizibil
- transportatorii mari (152,2 €): caracterizat printr-o capacitate mare de cazare (400 - 1 camere)
- clasa I (206,6 €): corespunzătoare standardului actual de cinci stele
Apoi, o primă definiție juridică a fost emisă prin hotărârea Curții de Apel din Paris (Camera I secția H) din 26 septembrie 2006, în urma deciziei nr.05-D-64 din 25 noiembrie 2005 a Consiliului Concurenței: „... pe baza în special pe analiza firmei PKF, că cererea emană în principal dintr-o clientelă „turism”, de cele mai multe ori străină și foarte bogată, puțin sensibilă la preț, pentru care prestigiul și imaginea de lux a acestor unități joacă un rol esențial, și că această imagine provine din combinație a unui set de caracteristici pe care cele șase unități în cauză nu le-au putut reuni decât atunci, și anume o adresă de prestigiu, un personal numeros alocat serviciului clienți, un set de servicii auxiliare de lux, un restaurant de prestigiu, o proporție mare de apartamente, dintre care unele sunt foarte prestigioase prin dimensiune, decorare sau istorie. "
Clasificarea hotelurilor de cinci stele din Franța a fost implementată prin legea din 22 iulie 2009, de Hervé Novelli, secretarul de stat pentru Turism. A urmat cea a Palace: Prin scrisoarea din 29 iulie 2009, Hervé Novelli a instruit doi profesioniști din hotelurile de lux să creeze o categorie suplimentară. Aceștia au fost François Delahaye, director general al Plaza Athénée și Pierre Ferchaud, președinte și director general al Bristol până în iunie 2010. Cu participarea lui Alain Simon, controlor general, 70 de pagini de raport au fost finalizate în septembrie 2010 .
Acest raport a examinat și titlul acestei a șasea categorii. Deoarece cuvântul „lux” era deja folosit în vechea categorie de patru stele, acest termen a fost evitat. Dintre cuvintele „privilegiu”, „premium”, „prestigiu” și „palat”, ultimul a fost recomandat în sfârșit. Acest termen, consacrat de mult în limba franceză, reprezintă cu ușurință caracteristicile categoriei.
Distincția oficială din 2010: Apelul a primit recunoaștere oficială odată cu crearea „Distincției Palat” printr-un decret din 8 noiembrie 201020, în urma analizei raportului.
Pe 5 mai 2011, din paisprezece hoteluri de lux selectate, opt, dintre care patru la Paris si doua la Courchevel, au obtinut distinctia pentru o perioada de cinci ani.
Cu toate acestea, această primă clasificare a provocat atât dezamăgire, cât și nemulțumire în rândul candidaților. De asemenea, noul secretar de stat pentru Turism Frédéric Lefebvre a anunțat că o următoare sesiune de candidaturi va avea loc fără întârziere pentru a permite altor hoteluri să obțină această distincție. În plus, juriul i-a cerut să reducă vechimea în muncă necesară. De altfel, pentru prima sesiune, termenele au fost stabilite la 30 de luni pentru hoteluri noi și 24 de luni în cazul renovării. În consecință, din a doua, întârzierile s-au redus.
O ședință a juriului desfășurată pe 8 septembrie 2011 a permis Hotelului George V să primească distincția o săptămână mai târziu. Apoi, după ce a doua sesiune s-a încheiat la 30 iunie 2011, alte trei unități au fost admise în iunie 2012. Franța avea acum douăsprezece palate, inclusiv cinci unități pariziene.
Numărul palatelor franceze ar fi în continuare limitat în comparație cu unitățile clasificate cinci stele, deoarece în 2010, șeful Bristolului Didier Le Calvez plănuise: „Având în vedere standardele cerute, Franța ar putea avea la început opt până la douăsprezece palate. Acesta este un raport bun pentru a sublinia caracterul excepțional al acestor adrese. ".
Pe 27 iunie 2013, Atout France și-a autorizat cea de-a 13-a distincție pentru Regele Monceau.
Apoi, în iulie 2014, trei noi hoteluri au primit distincția Palace: the Mandarin Oriental et Shangri-La la Paris, cel K2 în Courchevel.
În iulie 2016, trei noi unități au primit această distincție: Cheval Blanc St-Barth Isle de France din Saint-Barthélemy, Peninsula din Paris și Hotel du Cap-Eden-Roc din Antibes.
În septembrie 2018, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, a primit distincția Palace.
Procedura în două etape : Sesiunea constă din două faze:
Doar unitățile de cinci stele din Franța sunt eligibile. Noile unități trebuie să aștepte douăsprezece luni, șase luni pentru cele care au fost renovate, până când calitatea activităților lor se stabilește. Solicitanții trebuie să depună cererea la Activul Franței, agenție creată la 19 mai 2009 și însărcinată de către Stat să acorde distincția. Acestea trebuie să îndeplinească 203 de criterii obligatorii și 31 de criterii opționale, privind calitatea. Dacă unitatea este eligibilă, biroul își înaintează dosarul unei comisii formate din personalități din diverse universuri.
Prezidată de academicianul Dominique Fernandez (2010-2015), apoi de Jean-Robert Pitte (din 2015), comisia analizează calitatea candidaților, după mai multe criterii obiective: o istorie densă, o locație plăcută, personalizare și precizie a serviciului. , excelenta cateringului si abordarea ecologica. Dacă nu se anunță nimic oficial, este posibil ca verificarea să fie efectuată, înainte de decizia definitivă, de o echipă de inspectori anonimi.
Franța este prima și în prezent singura țară care a oficializat categoria „Palat”. Prin urmare, definiția și criteriile nu sunt încă stabilite în alte țări.
Din ianuarie 2016 funcționează o nouă comisie de alocare ai cărei membri au fost majorați la paisprezece personal, în urma decretului din 9 decembrie 2015. Această a doua comisie este însărcinată și cu examinarea reînnoirii primelor unități admise.
Astfel, niciun hotel situat într-o zonă industrială, lângă o autostradă sau în fața unei parcări de aeroport, chiar dacă poate fi încadrat în categoria superioară de cinci stele, nu va putea obține distincția „Palatul”. Este situat în Orașul Luminii sau în satul dintre cer și mare, fie în stațiunea de schi cu adevărat cochetă, fie în orașul balnear roman. „Locația unității trebuie să fie excepțională”.
Se ține cont de istoria, nu doar de cea a hotelului în sine, ci și de cea a clădirii, și anume „arhitectura excepțională a clădirii, fie ea istorică sau contemporană”. De exemplu, hotelul Palatul Biarritz beneficiază de bogata sa istorie. De asemenea, este necesar ca istoria clienților să fie bogată, deoarece clientul este una dintre componentele importante ale palatului, ceea ce sporește splendoarea așezământului. Astfel, în timpul inaugurarii luiHotel Byblos la Saint-Tropez, la 27 mai 1967, stabilimentul a invitat peste 700 de persoane, inclusiv administratorul general al Comédie-Française Maurice Escande, precum și Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet și Paco Rabanne. Juriul apreciază așadar „legenda, istoria și personalitatea stabilimentului”.
De asemenea, înainte de a-și termina raportul în 2010, doi experți, François Delahaye, managerul Plaza Athénée și Pierre Ferchaud, de la Bristol, au subliniat „un efect de sală de bal”:
„Există în palate, prin dimensiunea și istoria lor, un efect de sală de bal. Au ceva de-a face candelabrele, la fel și oamenii cocheți care se întâlnesc acolo în urma unui parfum sau a unei rochii frumoase. Perfecțiunea este un instinct acolo, sufrageriile mari bâzâie de conversație sau muzică live blândă, o minune, iar căutarea plăcerii, atenție constantă. »
A fost The Peninsula Paris, un nou palat din iulie 2016, care a primit multe fete din Gotha pe 26 noiembrie a aceluiași an, ca noul partener al Balului Debutantelor. Anterior a fostHotelul de Crillon, între 1992 și 2012 (mai precis, de la înființare și timp de douăzeci de ani), până când acesta din urmă și-a închis porțile pentru muncă. Drept urmare, această minge distinsă s-a mutat definitiv din Place de la Concorde pe Avenue Kléber. Au participat mai multe fiice ale vedetelor internaționale, inclusiv cele ale lui Kristin Scott Thomas și Bruce Willis. Acest palat va beneficia de acum înainte de acest „caracter unic al stabilimentului”.
Calitatea barului, restaurantului și pivniței : Palatul francez se distinge si ilustra si prin calitatea barului si a restaurantului. Deoarece nu stai doar acolo să dormi, ai nevoie de „excelența cateringului și a barului”.
Barul din palatul francez nu este doar un loc atmosferic cu o ceașcă sau o băutură. Aceasta este mica răscruce de drumuri în care oamenii se încrucișează și se întâlnesc, creând noul spirit sau noua cultură. La Paris, în arondismentul 7, subsolul Hotelului Pont Royal a găzduit un bar legendar, înainte și după cel de-al Doilea Război Mondial. Datorită apropierii excelente de Editions Gallimard, aflat atunci pe strada Sébastien-Bottin, acest bar Gallimard aproape oficial a fost un punct fierbinte cultural parizian, unde s-au întâlnit André Gide, Consuelo și Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux, Albert Camus, Simone de Beauvoir și Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco și. Unitatea și-a renovat totuși barul. Desi este totusi un spatiu placut cu o mica biblioteca, vechiul bar legendar de la subsol nu mai exista.
Un alt mit a luat naștere în același timp, în 1923. În barul Hemingway din Ritz frecventat de scriitorul american, cocktail-ul „Ritz Sidecar” era renumit nu doar pentru gustul său excepțional, ci și pentru prețul de câteva sute de euro. Un anumit coniac, Fine Champagne 1865, a fost într-adevăr inclus în compoziția sa, distilat chiar înainte de dezastrul filoxerei. Multă vreme a rămas cel mai scump cocktail din lume. Acest bar și-a închis porțile și pe 16 aprilie 2012, înainte de începerea renovării totale a unității în august 2012.
În ceea ce privește restaurantele, în 2016, trei unități, Le Bristol, Plaza Athénée și Hotel George-V, au avut onoarea de a-și primi clienții în restaurantul lor de trei stele. Cinci palate au restaurantele lor gourmet cu două stele. Ce-i drept, raportul din 2010 recomanda „un catering la nivel înalt cu un bucătar remarcat de marii ghizi internaționali (vedete de exemplu) și cu cel puțin un restaurant franțuzesc”. Criteriul actual al juriului este, însă, mai simplu: „un restaurant gourmet de renume internațional (recunoscut de principalele ghiduri gastronomice internaționale)”. Admițând că ghidul roșu Michelin nu este singura referință în acest domeniu, există câteva palate lipsite de restaurantele apreciate public. Cu toate acestea, în urma sosirii lui Michel Guerard, unul dintre cei mai distinși bucătari din ziua de azi, la această categorie în iulie 2017, e adevărat că eticheta Palace a cunoscut o îmbunătățire în acest mâine.
O particularitate franceză încă afectează restaurantele palatelor. Restaurantele gourmet franceze, în special cele cu trei stele și două stele, sunt în general închise în weekend, conform tradiției odihnei duminicale. Acesta este motivul pentru care „à la carte” include „posibilitatea de a lua masa la hotel 7 zile pe săptămână”, precum și cea de prânz. Ce-i drept, această închidere săptămânală este absolut necesară pentru a reține mai multe stele, din nevoia de perfecțiune. Toți pașii trebuie verificați întotdeauna sub supravegherea bucătarului. Cu toate acestea, francezii sunt slab reprezentați în clientela palatelor, în timp ce clienții străini le lipsesc uneori cunoștințele despre odihna duminicală. Soluția unităților este așadar instalarea celui de-al doilea restaurant al acestora fără închidere săptămânală. Cateringul este așadar bine asigurat în palate, șapte zile pe săptămână. În plus, în martie 7, al doilea restaurant al Bristolului, Le 2013, Faubourg, a obținut prima sa stea. Acest palat are în prezent patru macaroane din ghidul Michelin, în mod singular.
De adăugat că juriul apreciază „calitatea și importanța referințelor de pe lista de vinuri”. Pivnița este una dintre tradițiile franceze. La 9 februarie 1477, regele Franței Ludovic al XI-lea a dictat o scrisoare, dar fără îndoială cu invidie sau batjocoritor:
„Meseigneurs les tales, am primit scrisorile voastre și vă mulțumesc pentru onoarea pe care vreau să o fac de a mă arunca la pradă…… .. Atingând vinurile ducelui de Burgundia, care se află în pivnițele sale, mă bucur că voi le am. Scrisă în Peronne, în ziua de XNUMX februarie.
Sufletului nostru și vărului nostru, consilier și prim-camăresc, domnul de Craon, conte de Ligny, și sufletului și consilierului și cămărescului nostru, povestea despre...”
Întrucât restaurantul de trei stele, în special pivnița sa, este cu adevărat scump, clienții bogați ai palatului sunt ideali pentru a-și menține calitatea. Pentru că nimeni nu poate prevedea când vor fi comandate vinuri prețioase, nici mâine, nici peste zece ani. În această perioadă imprevizibilă, proprietarului îi este imposibil să-i ia înapoi pe cei pe care i-a pus în pivniță și să le reinvestească. Cu palate, există mai multe posibilități: room service, întâlniri, banchete, în special cele de nuntă.
Cea mai plăcută unitate și renovare completă : Distincția oficială este apoi acordată cu condiția ca „estetica, generozitatea localului, calitatea remarcabilă a echipamentelor și elementele de confort” să fie satisfăcătoare.
Franța se remarcă prin varietatea și bogăția stilurilor sale de mobilier și decorare. Astfel, Hotelul Meurice se caracterizează prin stilul Ludovic al XVI-lea. cât desprehotel du Palais de Biarritz, este un rezumat. Adevărat, baza înființării a fost stilul al doilea Imperiu. Cu toate acestea, după ce a suferit un incendiu, hotelul a fost reconstruit între 1903 și 1905 de Édouard-Jean Niermans cu colaborarea lui Marcel Dourgnon, pictor și arhitect. Instituția a putut profita de talentul lui Niermans, care a fost arhitect și desenator, precum și decorator.
Pentru a păstra calitatea înaltă a echipamentului, uneori este necesară reînnoirea acestuia. Pe măsură ce baia îmbătrânește rapid, este necesară renovarea în mod regulat.
Privind la dormitor, se pare că reînnoirile contemporane au început cu hoteluri situate în cartiere de lux, dar având doar camere mici. De exemplu, Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, fost Sofitel Demeure Astor, situat în apropierea fostei reședințe a lui Marcel Proust, și-a transformat micile camere în spații plăcute, sub conducerea designerului de interior, Frédéric Méchiche, când restaurantul său avea două ghiduri. stele roșu Michelin. La fel, decoratorul Pierre-Yves Rochon lucrase la toată arhitectura interioară a unuia dintre unitățile din Releu de castele, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, în timpul renovării sale din 1989. Inspirate probabil de această îmbunătățire artistică, mai multe unități de lux, inclusiv Bristol și Plaza Athénée, au început să-și renoveze cu atenție camerele în anii 1990. creează un spațiu plăcut datorită colaborării cu Hermès. Mai recent, cel George-v și Grand-Hotel din Cap-Ferrat a beneficiat și de munca lui Pierre-Yves Rochon. Din 1997, Plaza Athénée a cheltuit mai mult sau mai puțin 1,5 milioane de euro pe an pentru munca sa.
Așadar, în Franța, îmbunătățirea s-a făcut minuțios și modest în funcție de gradul de necesitate, de obicei mai întâi baia, apoi dormitorul, în final spațiul comun. Într-adevăr, acesta din urmă este ilustrat înainte de toate prin calitatea sa înaltă care trebuie păstrată. Astfel, Hotel de la Cité din Carcassonne, deținut până în 2011 de Orient-Express, a realizat renovarea modernă a camerelor sale în anii 1990, la fel ca Bristol Paris. Cu toate acestea, își păstrează excelentul lounge istoric, cu excepția instalării unui tejghea de bar în 1998, deoarece este o adevărată bibliotecă.
Cu toate acestea, în urma sosirii recente a lanțurilor hoteliere asiatice la Paris, coerența cercului atât de îngust a fost bulversată. Dacă aceste noi hoteluri, Mandarin Oriental et Shangri-La, sunt destinate în principal clienților asiatici cu caracteristici specifice, inaugurările sale au stârnit destulă vâlvă. Pentru că după deschiderea Park Hyatt Vendome in 2002, capitala avea 1 de camere si apartamente din aceasta categorie de lux. Crearea a două hoteluri a adăugat 150 de camere complet noi, conform site-ului Atout France. Mai mult, a fost Regele Monceau achiziționat de grupul Raffles din Singapore și deținut de Qatar, care în octombrie 2010 și-a finalizat îmbunătățirea după o oprire completă de doi ani, în urma lucrărilor a 120 de milioane de euro. Mai mult, prin achiziționarea de clădiri învecinate, cel Bristol și Plaza Athenée mărește întotdeauna dimensiunea lor, dar fără închidere. Pentru confortul clienților săi, chiar și Plaza Athénée s-a închis pe 1 octombrie 2013 timp de zece luni, pentru a-și integra cele trei clădiri achiziționate.
În consecință, competiția lor s-a înrăutățit considerabil. Este semnificativ faptul că Ritz Paris, fără să fi cunoscut vreo renovare de treizeci de ani, și-a închis porțile în totalitate în august 2012, tot timp de doi ani. Următoarea închidere a fost cea a Hôtel de Crillon pe 31 martie 2013. De acum înainte, puternic afectată de războiul palatelor, distincția oficială va fi acordată în principal unităților complet renovate. Este adevărat că cel care a câștigat cea de-a 13-a distincție oficială pe 27 iunie 2013 a fost Regele Monceau. Cu toate acestea, această tendință riscă să submineze caracteristicile unice ale fiecărei unități și să provoace dispariția decorurilor istorice. Asa caHotelul de Crillon scos la licitație în perioada 18-22 aprilie 2013, pentru colecția sa de artă decorativă.
Suite și personalizarea serviciului : Palatul oficial nu este o categorie superioară de șase stele sau de cinci stele. Într-adevăr, chiar și la începutul secolului al XXI-lea, oaspeții de la Ritz Paris nu purtau cheie. La propriu, conciergerii au fost cei care au păstrat cheile, pentru că echipa circula regulat și frecvent pe coridoare. Această particularitate poate fi explicată prin proporția de apartamente la Ritz, 38% în 2001. Este vorba despre reflecție și o întoarcere la tradiția europeană și anume invitația nobilimii. În reşedinţele nobililor, „personalizarea, rapiditatea, precizia şi permanenţa serviciului” erau asigurate de un anumit număr de servitori. Iată de ce „capacitatea unității și prezența semnificativă a apartamentelor” sunt esențiale. Raportul din 2010 propunea unități cu între 30 și 250 de camere, astfel încât aceste calități de serviciu să fie asigurate și optimizate de un număr suficient de personal. Mai mult, pentru a satisface unul dintre criteriile distincției Palace sunt necesare 20% din apartamente. Cu toate acestea, Hôtel le Bristol a crescut constant numărul, dimensiunea și calitatea apartamentelor, începând cu anii 1990, conform voinței proprietarului european.
În 2013, unitatea avea 92 de apartamente și 96 de camere, în timp ce în 2001, proporția sa de apartamente era de doar 26%53. Bristol cheltuiește considerabil pentru această transformare, îmbunătățind astfel calitatea: 60 de milioane de euro în 2009, zece în 2010 și 25 de milioane în 2011. Hotelul La Réserve, pe de altă parte, are doar șapte camere și șaisprezece apartamente.
În consecință, „structura costurilor acestora prezintă costuri fixe mai mari decât costurile variabile”. Pentru a le menține reputația, nivelul de performanță și serviciile superioare le crește considerabil ponderea costurilor fixe. Pentru alte unități, este vorba de costurile variabile ale apei, energiei electrice, prosoapelor, de exemplu, în funcție de numărul real de clienți. În 2004, directorul a trei unități, printre care și hotelul Les Airelles, a precizat: „Angajăm peste 112 persoane pentru 59 de apartamente și camere” pentru a-i satisface pe cei mai dificili clienți. În Paris, ai nevoie de cel puțin 2,5 angajați pe cameră, potrivit lui Didier Le Calvez, director general al Bristol. În 2010, hotelul său avea 540 de angajați pentru 190 de camere și apartamente (în plus, 188 în 2016), în timp ce Ritz avea nevoie de 550 de persoane pentru 161 de camere și apartamente în 2007 (159 în 2016).
Drept urmare, se apreciază „implicarea echipelor în căutarea excelenței”, inclusiv bugetul de formare.
Obligatiile institutiilor : Înainte de întocmirea dosarului, este necesar ca „indicatorii economici care disting excelența serviciilor” să fi fost deja stabiliți și stabilizați:
-performanța comercială a unității față de media unităților clasificate cu cinci stele în piață;
– forța de muncă medie anuală pe cheie raportată în funcție de gradul de ocupare al unității:
1° mai mare sau egal cu 2,2 pentru unitățile pariziene.
2 ° mai mare sau egal cu 1,5 pentru unitățile non-pariziene.
Pentru a obține distincția de Palat, instituția trebuie să respecte în mod similar „o abordare exemplară și responsabilă”. Pe de o parte, se referă la calitatea condițiilor de muncă oferite personalului. Pe de altă parte, creșterea unității trebuie finalizată, cu condiția să fie promovată dezvoltarea durabilă.
Ce este un palat? : François Delahaye și Pierre Ferchaud concluzionează: „un loc care îți dă senzația de a trăi un moment rar, unic”. Este vorba despre prestigiosul stabiliment francez care este capabil să fermeze clientela mondială, datorită calităților excepționale, precum și a caracteristicilor distinse.
Așa a anunțat și o broșură Plaza Athénée cu mult înainte: „Un palat fermecător, Plaza Athénée este mult mai mult decât un hotel de lux. Este o instituție, un privilegiu. Rezistă la mode și epoci, este unică. Nu putem explica pentru că nu putem explica excepționalul. Este pur și simplu Plaza, cel mai bun mod de a aprecia ospitalitatea franceză, o necesitate internațională. » — Broșura Hotelului Plaza Athénée (1998), p. 3.
Lista 2019 a palatelor franceze distinse
Notă: Clasificările de dinainte de 2012 sunt în esență cele ale palatelor tradiționale. Din 2012, noi stabilimente sunt admise ca palate. Dar, unora le lipsesc restaurantele gourmet. Inclusiv aceste 24 de unități în 2018, organizația Activul Franței asteptam aplicatiile pana pe 15 decembrie 2018. În noiembrie 2019, noul clasament a fost publicat de Activul Franței, ridicând totalul la 31 de unități care au primit distincția de Palat.
Notă importantă desprehotel ritz în Paris (arrondismentul 1) : Ritz este unul dintre cele șapte palate pariziene în sensul neoficial al termenului, dar, la începutul anului 2020, nu are distincția oficială de „Palat”, în ciuda renovării sale complete din vara 2012 până în vara 2016.
Cu toate acestea, este menționat în multe ghiduri ca fiind unul dintre cele mai prestigioase hoteluri din lume.
palate franceze
- L'Apogée Courchevel din Courchevel
- La Bastide de Gordes din Gordes
- Rezervația din Ramatuelle
- La Réserve Paris din Paris
- Vila La Coste din Puy-Sainte-Reparade
- Le Bristol din Paris
- Byblos din Saint-Tropez
- Le Cheval Blanc St-Barth Isle de France din Saint-Barthélémy
- K2 din Courchevel
- Mandarin Oriental Paris din Paris
- Le Meurice la Paris
- Ritz Paris din Paris
- Le Royal Monceau, Raffles Paris la Paris
- Les Airelles din Courchevel
- Pajiștile Eugeniei din Eugénie-les-Bains
- Les Sources de Caudalie in Martillac
Fațadele unor palate pariziene celebre:
Palate din alte țări
Fațadele unor palate celebre din alte țări: