Lactate : Produsele lactate, sau produsele lactate, sunt lapte sau transformările alimentare obţinute graţie laptelui. Când există procesare, cel mai folosit lapte este laptele din vacă, dar folosim si lapte de la caprăDe oaieDe cămilăDe țipăDe bivol… Introducerea lor în alimentația umană după înțărcare datează din revoluția neolitică.
Consumul de produse lactate a fost inițial prezent în principal în bucătăria europeană (și mai larg vestică), din Orientul Mijlociu, sahelian/sudanez, est-african, indian, tibetan, mongol și din Asia Centrală și mult mai puțin în estul asiatic, nativ american și ecuatorial african. bucatarie. Cu toate acestea, a cunoscut o creștere considerabilă la nivel mondial de la începutul anilor 1950, în special în Asia de Est (China, Japonia Coreea etc.), unde aceste produse erau în mod tradițional mai puțin consumate. Cu toate acestea, acesta rămâne scăzut în Africa ecuatorială. Produsele lactate reprezintă aportul esențial de vitamina B12 pentru vegetarieni. În schimb, veganii, care exclud produsele lactate din alimentația lor, trebuie să recurgă la suplimente.
Produsele lactate sunt utilizate în principal în alimentația umană, fie direct, fie ca ingrediente în produse de patiserie, biscuiți, mezeluri, brânzeturi, dar și în hrana animalelor (lapte praf pt. viței, zer pentru porci). Produsele lactate sunt, in general, alimente perisabile si de la producator la consumator trebuie respectat lantul de frig pentru ca aceste produse sa ramana comestibile. Aceste alimente sunt în general percepute ca fiind bune pentru tine.
Sinonim, termenul „lactate” este rar folosit în viața de zi cu zi în Franța: nici în supermarketuri, nici în restaurante, nici în industria lactatelor, nici de producătorii de lapte, nici în terminologia Comisiei Europene.
Laptele este produs din reproducere, este prelucrat în principal de industria laptelui. În UE, în 2011, distribuția acestor produse din lapte vacă proveneau:
- brânză 44%
- lapte 16%
- unturi 16%
- smântână, lapte praf, iaurturi, și alte produse proaspete 24%.

Voir Produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Ou : Un ou este un corp organic, sferic sau alungit, produs și depus de majoritatea animalelor pluricelulare, în special de păsările femele.
Protejat de o coajă, conține germenul unui embrion și rezerve de hrană. Cuvântul „ou”, fără nicio altă mențiune, desemnează exclusiv oul de găină; celelalte ouă comercializate trebuie vândute cu mențiunea originii animalului: prepeliță, rață, gâscă, plover, lapwing. Ouăle de struț sau crocodil sunt rarități exotice. Gălbenușul de ou de broască țestoasă, consumat în toată centura tropicală, are un albuș care nu se coagulează, chiar și la temperaturi ridicate.
Istoria oului: Datorită calităților sale nutritive și diversității utilizărilor sale, oul a fost o parte foarte timpurie a alimentației umane la toate latitudinile. A fost întotdeauna asociată cu rituri și tradiții.
În Evul Mediu, era consumat pe scară largă și, la fel ca în Roma antică, coaja era zdrobită în farfurie pentru a împiedica spiritele rele să se ascundă acolo.
Oul a fost interzis, ca „gras”, în Postul Paștelui și alungat în Vinerea Mare, de unde și binecuvântarea lui în Sâmbăta Mare și apariția în număr mare în piețele în ziua de Paști, care a dat naștere tradiției.azi. Galbenul a fost numit atunci „hub”, iar albul „niciun”.
Compozitie: Intr-un ou de gaina de 60 g, coaja cantareste 7 g; calcar și poros, este căptușit cu o membrană care, în partea de sus cel mai rotunjită, lasă un spațiu numit „cameră de aer”, care crește în volum când oul îmbătrânește (cu cât oul este mai puțin proaspăt, cu atât plutește mai aproape de. suprafața într-o oală cu apă). Albul (35 g), o masă translucidă de apă și albumină, conține jumătate din proteinele de 14% din ou. Gălbenușul (18 g) conține germenul (vizibil dacă oul este fecundat, ceea ce nu împiedică să fie comestibil), precum și restul proteinelor și toate lipidele, în special lecitină (grăsimi fosforice); mai conține fier, sulf și vitaminele A, B, D și E.
Oul este un aliment perfect echilibrat și hrănitor, relativ sărac în energie (76 Kcal sau 318 kJ la 100 g), deoarece are un conținut scăzut de zahăr, și conține toți aminoacizii esențiali pentru om. Se digera usor daca nu este asociat cu preparate prea grase.
Soiuri si calitati: un ou rosu nu este nici mai bun, nici mai „natural” decat un ou alb, in general mai mic si mai putin solid, dar mai usor de vazut, deoarece coaja lui este subtire si nu opaca. Oul de fermă (uneori murdar) nu este de preferat oul de fermă; intotdeauna lipsit de germeni, acesta din urma se pastreaza mai bine. Culoarea gălbenușului nu are nicio legătură cu calitatea oului, iar orice urmă de sânge, fără îndoială, din cauza începerii fecundației, în albuș sau gălbenuș nu are niciun efect asupra calității acestuia. Un ou „în plus” se poate păstra maxim 3 săptămâni, în partea cea mai răcoroasă a frigiderului, cu vârful în jos și coaja nespălată (pentru a nu fi permeabilă la mirosuri). Un ou fiert tare se poate pastra 4 zile fara coaja, 2 zile decojit; un galbenus de ou crud se poate pastra 24 de ore; un alb crud, chiar și într-un preparat, de la 6 la 12 ore. În sfârșit, ouăle proaspete, sparte și bătute pot fi congelate în cutii speciale.
Vânzarea ouălor în Comunitatea Europeană este reglementată de o directivă care prevede clasificarea acestora după criterii fizice – categoria A (sau „ouă proaspete”), B (sau „de calitate a doua” sau „degradată”; ouă destinate firmelor din industrie), și „ouă spălate” - și în funcție de greutate - XL (foarte mare: cel puțin 73 g), L (mari: de la 63 la 73 g exclus), M (mediu: de la 53 la 63 g exclus) și S (mic: mai puțin de 53 g) -, precum și reguli precise de etichetare.
Informațiile obligatorii, care trebuie să apară pe ambalaj sau să fie afișate lângă ouăle vândute în vrac, includ identificarea producătorului, numărul distinctiv al centrului de ambalare, categoria și categoria de greutate, data durabilității.minimum (urmat de recomandări de depozitare). ), tipul de creștere („ouă de la găini crescute în aer liber”, „la pământ” sau „în cușcă”) și, după caz, mențiunea „ouă spălate”. Data durabilității minime este limitată la 28 de zile de la ouat. Calificativul „extra” sau „extra fresh” trebuie să fie urmat de cuvintele „până” și de două serii de numere care indică a 7-a zi de la ambalare sau a 9-a zi de la ouat.