Produse dulci : Produse dulce este o familie dealimente deosebit de vast reunește toate Produits alimente având un important gust ...zahăr și deci un important conţinut en Sucre.

De obicei sunt:
Les tratează divers
Les bomboane și confiserii
Les gemuri
Les tablete de ciocolata
Les jeleuri de fructe
Le Sucre oricare ar fi forma ei
Les siropuri
Le miere
Les nuguri
Les gumă de mestecat et gumă de mestecat
Les se raspandeste ciocolată sau alții Parfums.

Această familie este numită și „ de calorii goală” din cauza dobânzii scăzute nutriționale acestea alimente. Într-adevăr, particularitatea lor principală este contribuția lor semnificativă în ceea ce privește carbohidrați simpli. De asemenea, găsit în unele preparate mult lipide.
Produsele dulci sunt în general făcute din Sirop de zahăr, Deulei comestibilDe smântână sau untDe Chocolat, si cateodata semințe oleaginoase.
Ces ingrediente da-le un Valoare energetică foarte mare (multă energie într-un volum mic) și densitate scăzută a nutrienților (puțin nutrienți calitate precum vitamine, proteină, saruri minerale et fibre pentru un volum dat).
În mod logic, caloriile furnizate de acest tip de alimente alimente (Sucre de masă incluse), nu trebuie să depășească mai mult de 10% din aportul total de energie zilnic.
Produsele dulci au, în cadrulaprovizionare uman, un rol important pe plan hedonist (*) și gust. Ele aduc plăcere și satisfacție imediată. În ciuda acestui fapt, trebuie avut grijă să nu le abuzați, deoarece pot fi o sursă desupraponderal cu crestere in greutate mai mult sau mai putin semnificativa daca lor consommation devine prea substanțială.
(*) Hedonism: Doctrină filozofic care ia ca principiu al moralitatii cautarea placerii, satisfactiei si evitarea suferintei.

Ces alimente își manifestă tot interesul în contextul unui efort sportiv (drumeție, schi, ciclism etc.) sau într-o perioadă de refacere întrucât permit furnizarea unei cantități mari de energie, foarte rapid, și într-un volum redus, ceea ce le oferă avantajul incontestabil de a le putea duce peste tot.

Cofetărie : O cofetărie este un produs realizat din Sucre care se vinde într-un magazin cu același nume și se face de un cofetar.
Termenul „cofetarie” se aplică nu numai dulciurilor, tratează și bomboane, excluzând produsele în Chocolat, care sunt o ramură specială a cofetăriei (vezi chocolat), dar și la cofetarie și la toate tehnicile artizanale sau industriale ale muncii Sucre.
În Quebec, termenul de cofetărie este puțin folosit și este înlocuit cu „ bomboane ". Cofetăria (magazinul) este adesea numită bomboane.
Există o varietate foarte mare de produse de cofetărie, de la bomboane la bomboane de ciocolată prin fructe confiate, Barba lui tati, zahăr de orz, Anasonul Flavigny și rahat.
Există mai multe categorii de produse de cofetărie:
- bomboane de Sucre gătit : bomboane tartă, berlingotii, Pop rock, zahăr de orz, candel de băț, zahăr de mere, prostii de Cambrai ;
- caramel, face de mântuială et caramelă ;
- bomboane de ciocolată et trufă ;
- gumă de mestecat ;
- radiere et lemn dulce gume (bile de gumă, gume de lemn dulce), paste pectorale (pastă de lemn dulce, jujube), lemn dulce (dur, moale);
- fondante : fondante, fondante de apă, zahăr conservat, papillotes, papillottes lyonnaises; diverse umpluturi de bomboane;
- cofetărie cu jeleu : bezele moale, bezele, bezele ;
- drajeuri si dulciuri imbracate: cu migdale, argintiu, ciocolatic, fraged;
- praline ;
- nuga et turron ;
- pastilă și tablete;
- pasta de fructe ;
- pasta de migdale (Calissons din Aix) Și marțipan.

Ingrediente folosite la fabricarea produselor de cofetărie: La fabricarea produselor de cofetărie se folosesc multe materii prime: Sucre, sirop de glucoză și zahăr invertit, miere, lapte, gras animale si plante, fructe (indiferent dacă sunt cheltuieliîn conserva, congelate sau în pulpă), the cacao, fructe uscate, gumă arabică, pectină, amidonuri șiamidon, gelatină, sucul de lemn dulce, certains acizi (citric, lactic,…), cel produse aromatice naturale sau sinteză și coloranți autorizat și codificat (vezi Lista aditivilor alimentari).

Istoria cofetăriei: Pentru a cunoaște istoria zahărului strict vorbind și nu a utilizării sale practice (vezi Zahăr).
Perșii par să fi fost primii care au dezvoltat, în secolul al V-lea, fabricarea zahărului solid în durere.
Antichitatea a cunoscut aroma dulce doar prin ingredientele de bază ale alimentelor: în principal mierea. Acesta din urmă s-a împrumutat multor utilizări culinare și a fost folosit, în special, pentru conservarea diferitelor fructe pentru a asigura conservarea lor. Lăcomia nu a lipsit însă din această practică, care prefigura delicatesele cărora Evul Mediu era un mare fan. Utilizarea zahărului în industria bomboanelor a fost foarte lentă.
Arta cofetarului este foarte veche. Evoluția sa a urmat descoperirii materiilor prime: astfel, am folosit mai întâi miere pentru a acoperi semințele și fructele și pentru a face produse de cofetărie comparabile cu cele din Orientul Mijlociu. Trestia de zahăr a fost adusă în Europa de către cruciați în Evul Mediu. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, apoticarii și cofetarii au contestat privilegiul de a prepara și vinde produse pe bază de zahăr, dar cei din urmă au ajuns să se impună ca corporație de sine stătătoare. Invenția zahărului sfeclă, în secolul al XIX-lea, a reînnoit activitate profesiei. În prezent, în Franța, aceasta reunește aproape două sute cincizeci de producători (firme mici de familie și mari industrii) care, de regulă, nu produc aceleași tipuri de produse din zahăr fiert, gume și caramele, produse acoperite și gumă de mestecat sunt sectoare puternic mecanizate, în timp ce jeleuri de fructe, pasta de migdale, Castane răspândite sunt fabricate de companii mai mici, chiar și artizanale. În plus, anumite specialități sunt încă apanajul unor regiuni specifice.
Produs de lux, nu a reușit, din cauza prețului său, să înlocuiască complet mierea până în Renaștere. Dar din această perioadă, descoperirile cofetăriei ar fi inseparabile de evoluția acesteia.
Arabii au fost, fără îndoială, primii care au dezvoltat rețete de dulciuri gustative, bazate exclusiv pe zahăr (care le diferențiază de alte deserturi). O carte de bucate, originara din Bagdad si datata 1226, releva ca retetele lor, deja numeroase, atesta un mare know-how si constituie o prima schita a artei cofetarului.
Multă vreme, cofetăria a fost legată de medicină și de farmacie. Hipocrate, apoi Dioscoride și Galen pe urmele lui, au recomandat medicamente din diverse produse, iar urma rețetelor de dulciuri o găsim în „antidotare”, precum și în textele datând din Înaltul Ev Mediu, C sau nugații de sortare de exemplu.

Cofetăria astăzi: Cofetăria este accesibilă tuturor în toate țările occidentale. Sunt produse atât industriale, cât și artizanale, iar mulți patiseri încă mai știu să facă nuguri et jeleuri de fructe. Este un produs consumat în mod regulat în multe familii, în principal de copiii care sunt foarte serioși fani ai acestuia, dar nu sunt singurii. Dulciurile rămân însă produse festive, consumate cu anumite ocazii, precum Paști ou Halloween.
În Franța, consumul mediu de cofetărie este estimat la 3,3 kg pe an și pe locuitor (în Europa, doar italienii consumă mai puțin). Marea majoritate a produselor de cofetărie fac obiectul așa-numitelor „cumpărări impulsive” – în special de către copii – care sunt răspândite pe tot parcursul anului.
Unele dintre ele, însă, sunt mai degrabă consumate cu ocazia festivalurilor (botezuri, comuniuni, Paști, Crăciun): este cazul în special pentru drajeuri, castane confiate, papillotes, fructe confiate.
În bucătărie cu tendința playfood (vezi Mâncare pentru joacă), ceva cofetărie a intrat în restaurant în rețete de deserturi originale și uneori inovatoare. Vezi uimitor. Cu siguranță vor urma și alte cofetarii.