Broască : La grenouille est un batracien (*) des eaux douces, dont on consomme exclusivement les cuisses. La grenouille est le symbole culinaire de la France, ce qui nous vaut le sobriquet de « Froggy » chez nos voisins anglais.
(*) Batrahian: Animal din clasa amfibienilor, în special broasca, broasca.
En France, la grenouille verte vit au bord des mares, des marais, le long des ruisseaux. Elle est plus savoureuse que la grenouille rousse, plus foncée, qui ne s’approche de l’eau qu’au moment de l’accouplement et séjourne dans les lieux humides, parfois dans les vignes. En Belgique, la capture de la grenouille est interdite, en France, elle fait l’objet d’une protection partielle. De ce fait, de nombreuses cuisses de grenouille sont importées d’Europe centrale, d’Asie ou des Caraïbes ; elles sont souvent vendues surgelées (elles sont alors irradiées au césium 137 ou au cobalt 60, ou avec un accélérateur de particules, pour détruire d’éventuels agents pathogènes) et souvent prêtes à cuire.
A se vedea, de asemenea, Broască, Broască et Broască sub Argoul gura.
Emplois culinaires de la grenouille : picioare de broască ei au o aromă decolora qui a besoin d’être ridicat. Selon La préparation, elles sont servies avec les os ou dezosat (elles le sont le plus souvent dans les restaurants).
Elles sont apprêtées en viteză ou smântânăîn supăîn felicitîn tortîn se sfărâmăîn vol-au-ventîn sufleuîn clafoutisîn tianîn tocană, paneîn Tempuraîn gigotinsîn jambonnettesîn fritotîn tocanăThe smântână, Ierburiîn supăîn omletăîn gratinatîn muselină.
Pot fi, de asemenea cartofi prajiti ou prajit ou prăjit pentruusturoi sau la pătrunjelThe morarThe provensal (roșii et usturoi ), à la franc-comtoise (smântână, vin galben et morlii), ...
Voir Picioare de broască