Joinville: „Joinville” este, în bucătăria clasică, numele unei garnituri și al unui sos pentru peștele plat poșat.
Garnitura – sau salpicon – Joinville combină cozi de creveți, ciuperci poșate și trufe, în timp ce sosul este făcut dintr-un velouté de limbă amestecat cu smântână proaspătă și gălbenușuri de ou, decorat cu esență de ciuperci, suc de stridii și unt de creveți și raci.
Poate fi și un sos normand cu unt de creveți sau un sos cu...
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.