Ratatouille : La ratatouille est un tocană de legume typique a bucătărie provensal, nativ de Frumos și ProvenceDar curent dans tout le sud-est a Franţa.
Le mot « ratatouille » est issu de l’occitană ratatolha (variantele orthographiques : ratatouio ou ratatoulho ; retatoulho în departamentul de Fiecare). Il est également folosi dans d’autres langues.
Ce farfurie este specialitate a Provence șifost Comté de Frumos.
Laorigine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un tocană pestriță.
Abrevierea " Rat » désigne en argot militaire un amestec de fasole și cartofiȘi apoi legume variatDe durere și carne uleios. Le rata est en effet la cantină de de bază du militaire, simplu et rapid à inventa.
La ratatouille est proche a bohémienne, rețetă provensal également, d’origine plutôt comtadine (Comtat Venaissin*) Și compusă uniquement d 'vânătăDe roșii și a pod d 'usturoi. rețetă s’applique surtout au Poulet a la bohémienne.
Elle s’apparente aussi à la piperadă, specialitate bască compusă de roșiiDe ardei și Ardei de Espelette.
(*) Le Comtat Venaissin ou, par ellipse, le Comtat, est un ancien État qui faisait partie des États pontificaux. Il a été fondé au Moyen Âge en 1274 et a été totalement dissous le 14 septembre 1791. C’est aujourd’hui une partie du département français de la Drôme, canton de Suze-la-Rousse et de Rochegude et surtout du Vaucluse qu’il recouvre presque entièrement, entre le Rhône, la Durance et le mont Ventoux, comprenant les villes de Carpentras, Vaison-la-Romaine, L’Isle-sur-la-Sorgue et Cavaillon.
Compoziție et coacere de la ratatouille : Elle est compusă de legume gătit (coupé-uri en șaibe sau cartiere), vânătă, dovlecel, ardei et roșii, precum și cepe,usturoi șiulei de masline. Nu este rețetă precis mais des principii a respecta.
Deux metode sunt posibil : coacere dintre toate legume ansamblu ou premiera coacere de legume de de legume. Les défenseurs de la tradiţional provensal ca mare bucătari, préconisent de face sa revina sau chiar prăji Les legume un par un et de trecător le piper pe flacără pentru scapă de a piele (greu à digera) et lui donner un gust de gratar. niste bucatari adăuga din Ierburi de Provence, dar cu acțiune.
La ratatouille est în mod obișnuit servie ca farfurie d 'acompaniament, mais peut aussi être servie ca felul principal (alors însoțit de Riz sau durere). Ea poate fi consommée rece ou fierbinte.
La ratatouille nicoise însoțit fript, păsări de curte prajit ou mic monede de macelarieȘi pește fiert înăbușit, omletele et omletă.Fereastră ridicări amatori L 'aprecia rece, adăpate o net d 'ulei de masline.
Tradiţional, este recomandabil săînsoți acestea legume fie de la a Vin roze de la vie de Provence, soit d’un vin roșu la fel ca vin de plătește d'Oc sau a vin alb comme le saint-joseph (AOC).
variantele de la ratatouille : D’autres țară proches a Marea Mediterană pregăti aussi le même tip de rețetă. farfurie Catalană « samfaina »Et le majorquin « tumbet » sont d’autres Versiunile de acelasi farfurie.
La versiune Malteză numit kapunata ; foarte asemănător a la rețetă franceză, ei'însoțit de pește gratar.
În bucătărie italienne, elle se nomme Peperonata daca ea conține din ardei ou variantă sicilian numita " glugă '(servie cu capere et plasă d 'hamsie) In Spaniol « Manchego pisto ", în Maghiară « lecso ", în bulgară et Român « ghiveci ", în Grec « briam » mais en incluant des cartofi.
La versiune croat et sârb numit " Đuveč » conține din fasole verde și Riz.
En Turquie, la ratatouille est présentée umplute într-un vânătă sous le nom d’« imam bayıldı » (traduction littérale : L’iman s’est pâmé).
a " Chakchouka "DeAfrica De Nord este de asemenea proche.
Vezi și sub Argo gura:
Ratatouille
Ratamboille.