Acum : Le terme « Maintenon » (*) s’applique, en bucatarie clasica, are o appareil murdar, facut din ciuperci, Decepe și beșamel, complété parfois d’un salmagundi de trufăDe limbă stacojiu și piept de pui.
Les preparate Maintenon où figure cet appareil se referă la carne delicat (coaste d 'mielDe vițel, ris de vițel, etc.), mais aussi une omletă umplute, A oua ochiuri și cartofi umplut.
Les ris de vițel Maintenon peuvent également être fiert înăbușit, antrenat pe crutoane, surmontés dună șchiop de trufă et ornat dună Pireu de cartofi Soubise și un cordon de Sos Suprem qui față de masă le iubitor du farfurie.
La sos Maintenon sert aussi à mașină de scămoșat la selle de vițel Orloff (Voir Orloff).
(*) Madame de Maintenon (née Françoise d’Aubigné) baptisée le 28 novembre 1635 à Niort et morte le 15 avril 1719 à la Maison royale de Saint-Louis à Saint-Cyr, est une dame française des XVIIe et XVIIIe siècles qui fut l’épouse puis la veuve de Paul Scarron. Par la suite, elle fut titrée marquise de Maintenon. Elle est la fondatrice de la Maison royale de Saint-Louis.
Nommée secrètement — puis ouvertement après leur légitimation — gouvernante des enfants naturels de Louis XIV (1638–1715), roi de France et de Navarre, et de sa maîtresse Madame de Montespan, elle devint secrètement l’épouse du roi après la mort de la reine Marie-Thérèse en 1683.