Baghrir (bucătărie marocană) : Les baghrirs, terme berbère utilisé au MaghrebEste un crep pregătit facut din grişDe făinăDe drojdie și sel, servie fierbinte et înmuiat de unt și miere. On la connaît aussi sous les noms berbères tels que khringo, edarnan’, tiγrifin, thoudfist chez les Chaouis, ou encore de mille trous en français.
La aluat à baghrir ne contient pas d’ouă, seulement de la făină, Pe griş capăt de grâu dur, (smita), de la Drojdie de brutărie și praf de copt.
Clătite lumină et spongieuses, les baghrirs ne sont cuites que sur une seule face ; à la coacere, de nombreuses petites cavités d’un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure.
Ces crêpes se servent avec du ceai (la mentă) sau cafea nappé de miel et de beurre chauds.
Au Maghreb, ce type de crêpe peut être désigné par différents termes :
– khringo en Oranie (Nord-Ouest de l’Algérie) et dans le RIF oriental (Nord-Est du Maroc), où on l’appelle aussi hatita.
– tibouajajin ou tighrifine en Kabylie ;
– korsa à Constantin et skikda ;
– ghrayef dans l’Est algérien (Annaba, Jijel, Mila, skikda et Sétif) si in Tunisia.
– thoudfist dans l’Aurès.
La crêpe baghrir en Algérie se mange sucrée ou salée. La version sucrée, qui accompagne le ceai sau cafea, se déguste de différentes manières selon les régions. Dans l’Algérois, elle est adăpate o sirop tradițional pentruPortocal Apa de flori et scorțișoară denumit cherbet ; en Kabylie, elle est badigeonnée d 'ulei de masline et presarat de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste însoțit de unt și miere. En Kabylie et à Ghardaia, există o versiune salée, qui consiste à mettre une crêpe par-dessus l’autre et à les chestie d 'cepe și roșii cu carne sau kaddid (viande séchée de Mouton).