bezea italiană : Bezea italiană se face prin turnare Sucre (glucoză) fiert la 118-120°C pe Albușuri de ou bătut în zăpadă câteva picături de suc de lămâie si putinacid citric.
Rareori folosit singur, acest dispozitiv este folosit pentru a „bezea”. plăcinte, flansuri et intremete, pentru a acoperi Engleză zuppa (Vedea Engleză zuppa) și mascați brioșul polonez înainte de a le da la cuptor; nefiertă, bezeaua italiană este folosită în compoziția de biscuiti inghetata, creme de unt, Crema Chiboust, sorbe, spooms și sufleuri congelate; facem și petits fours. Cu toate acestea, legea interzice încorporarea bezea în gheață pentru a le face să se umfle și să țină.
Bezea italiană servește ca îmbrăcămintea la alte produse de patiserie, cum ar fi tarte (la chitră), deserturi de bezea sau omletă norvegiană. Acesta este și principiul de bază al fabricării bezele.
Pentru un aspect mai apetisant poate fi rumenit pentru scurt timp cu o salamandra, o flacara sau un tifon. Nu se păstrează mai mult de o oră în condiții de frig uscat.
Voir Bezea.