tartar (friptură) : Steak tartar sau tartar este a rețetă facut din carne de carne de vită (sau carne de la Cheval după puriști), Crue, de obicei tocat mari sau medii, tăiate în foarte mici cuburi au cuțit, adesea servit mărunt dacă tocat mașină, pe care aceiași puriști nu o recomandă pentru că radiator la carne.
Se serveste si se consuma Crue după ce a fost condimentat de capere, Decepe și murături fin cioplitDe pătrunjel tocatDe sos de ketchupDe muștar și Gălbenuș de ou, DeuleiDe boia de ardeiDe sel și piper al morii, al sos Worcestershire bine ridicat (sau puțin în funcție de gusturile) Din Tabasco.
La finalul preparatului, puteți aroma carnea cu puținarmagnacot coniac sau whisky.
Friptura tartar poate fi, de asemenea, foarte repede cuptor dus-întors, flăcat a la vodcă et picurături legat a la smântână (apoi se numește Natasha Tartar).
De obicei se servește friptura tartar cu cartofi pai sau mere paioase (ca Chez l'Ami Louis din Paris) și cameră.
Istoria fripturii tartare: Primele informații raportate în Europa despre friptura tartarului provin de la inginerul și cartograful din secolul al XVII-lea Guillaume Levasseur de Beauplan. După ce a slujit multă vreme în Polonia-Lituania, a raportat numeroase observații într-o lucrare intitulată „Description de l'Ukranie” publicată în 1651 la Rouen. În rețeta menționată, atribuită tătarilor dar observată printre cazacii zaporojeni întâlniți pe teritoriul viitoarei Ucraine, este vorba de a tăia bucăți de muschi de cal groase cu unul sau două degete, apoi, după ce s-au sărat din belșug pe o parte pentru a scoate sângele, pentru a le așeza sub șa din spatele monturii sale. Carnea a trebuit să rămână pe loc timp de două ore, apoi a fost îndepărtată și curățată de reziduurile sângeroase din partea sărată. Apoi a fost răsturnat pe cealaltă parte și pregătit în același mod înainte de a fi considerat gata de tocat, adică uscat de sânge, spre deosebire de carnea pur și simplu crudă.
O altă descriere veche a fripturii tartare o găsim în romanul Michel Strogoff de Jules Verne, publicat în 1875. Acesta este motivul pentru care acest fel de mâncare a devenit una dintre specialitățile Restaurantul Jules Verne, de la etajul doi al Turnului Eiffel din Paris.
Unele variante modifică preparatul antic, provenit de la nomazi din stepele regiunilor mongole, din rețeta modernă, care preia doar principiul cărnii crude.
Steak tartarul face parte și din bucătăria coreeană sau poate fi servit în două moduri:
– ca un singur fel de mâncare (Yukhoe), pe care lăsăm a ou de epocă și că noi anotimpuri de sos de soia, Sucre, sel, ulei de susan, ceapă, usturoi tocat, seminte de susan, piper negru et Julienne de Bae (Pară Coreeană). Un borcan cu sos ardei iute se dă și consumatorului, pentru a-l condimenta după gustul lui;
- amestecat cu bibimbap.
În rețeta italiană (de origine genoveză), puținulei de masline,usturoi și pinioane.
Voir Hamburger, Carne tocată, Friptură et Friptura tocata.
Câteva preparate culinare din friptură tartar pe bază de carne:
Ceilalți tătari : Prin extensie se prepara si alte tartare: tartru de legume, tartru de tomată, tartru dealge, ...
La fel ca multe versiuni ale tartrului de pește sau tartru de crustacee au apărut înAssiette : Thon, platica, sardea, stridie, lup, bar, Saint Jacques, homar, homar, langostine, Rac de râu, crevetă, somon, păstrăv, ...
Alte preparate culinare de friptură tartar: