Pindang (bucătărie indoneziană) : Le pindang est un mode de coacere indonésien consistant à porter à fierbere din alimente în sel și amestec d’épices et de condimente.
Nativ Palembangîn Sumatra du Sud, cette rețetă est traditionnellement employée pour bucătar du pește sau ouă (œufs pindang) et permet de mieux păstra Les alimente.
Pindang est aussi le nom d’une supă.
Le pindang en tant que plat : Le terme peut aussi faire référence à une supă de poisson picant à base, normalement, de peste de apa dulce (Osphronemidae*, pangasius, somn, crap). Mais on peut aussi y mettre du pește de apă sărată (spare japonaise **, poisson-lait ***, macrou, Thon, crevetă) .Fereastră Ridicări pește este fiert îneau și amestec d 'condimente qui peut inclure tamarind, usturoi, șalotă, curcumă, lămâiță ou citronnelle de Ceylan, galangal, feuilles de Salam, feuilles de lămâie, pasta de creveti, zahăr de palmier et sel. On peut aussi y ajouter de la tomatăDe castraveteDe ardei iute.
(*) Les Osphronemidae forment une famille de peste de apa dulce de l’ordre des Perciformes. Ce sont des poissons que l’on trouve en Asie, depuis le Pakistan et l’Inde jusqu’à l’Insulinde et la Corée. Ce sont généralement des poissons aplatis transversalement, avec un long rayon en avant de la nageoire pelvienne et qui prennent soin de leurs petits.
(**) Spare : Le terme spare désigne plusieurs espèces de poissons de bonne qualité gustative, de la famille des sparidés, hormis Boridia grossidens. Les genres Chrysoblephus, Cymatoceps, Porcostoma, Pterogymnus, Sparidentex, Sparodon et Stenotomus sont exclusivement constitués de spares.
(***) Le poisson-lait ou chano (Chanos chanos) est une espèce de poissons de la famille des Chanidae.
C’est la seule espèce vivante de cette famille et du genre Chanos.
Le pindang en tant que méthode de conservare : C’est aussi une méthode de coacere et de conservation des aliments. Il faut faire porter à fierbere les aliments dans de l’eau sare qui contient aussi des condiments à base de tanin, comme de la sos de soia, Pe piele d 'șalotă, A feuilles din de ceai ou de teck qui est un arbre des zones d’Asie tropicale (famille des Verbenaceae) qui fournit un bois apreciat.
Cela donne aux alimente pregătit astfel a tentă différente, allant du jaunâtre au brunâtre, et une vie plus longue que par une fierbere clasic.
En méthode de préservation, on peut aussi trouver en Indonezia a carne uscată (dendeng, sacadat), murături.