Pansotti (bucătărie italiană) : Les pansotti (ou panzotti) (mot venant de burtă en italien de Ligurie signifiant « ventre » à cause de leur forme ventrue), sont specialitate de Paste typique de la Ligurie. Ce sont des paste umplut, similaire à de gros ravioli, qui en diffèrent principalement par la taille et par l’absence de carne în lor farsă.
Les pansotti à la sos de noix (pansoti a la sarsa de noxe ou alla genova) sont un des plats les meilleurs marché et des plus caractéristique de de la cuisine génoise tradiţional, car ils ne contiennent pas de carne et constituent un plat léger, autrefois considéré comme farfurie de Postul Mare.
Dans les recettes respectueuses de la tradition ligurienne, les légumes utilisés pour les farces des pansotti sont parfumés d’un mélange d’herbes fraîches, appelé en Ligure « preboggion », qui est un mélange composé d’ierburi aromatice qui poussent naturellement dans la côte ligure. Compte tenu de la difficulté de trouver ces herbes dans les commerces, les Liguriens utilisent de la Bette ou plutôt leurs vârfuri appelées « verts » ou encore des spanac sau furaj.
Alternativement, ils utilisent aussi un mélange de légumes similaires à ceux du « preboggion », comme la cicoare, la Catalogna, la rachetă, andivă, salată verde și varză.
Il faut équilibrer dans les bonnes proportions tous ces legume, pour neutraliser le gust Amer de la chicorée et la Catalogna et équilibrer la saveur sucrée de la andivă, Pe salată verde și varză.
Parmi les autres ingrédients qui farcissent les pansotti, on trouve un type particulier de brânză puțin acru, appelé localement «prescinseua », mais qui est souvent remplacé par un mélange de fromage cottage et du iaurt ou, encore plus économique, du pâine moale trempé dans du lapte cu cineva parmezan și ouă ; le tout est mélangé avec de la Marjolaine.
Pour la sos de noix (salsa di noci) față de masă les pansotti, on utilise des miezuri de noix, A pinioane și condimente et aromatice la fel de'usturoi, pătrunjel, fenicul sau fenouil sauvage și Marjolaine, A feuilles de salvie cartofi prajitiDe bulion legat a la smântână.