Puchero (bucătărie spaniolă) : Le puchero est un pot au feu de la cuisine espagnole associant du carne de vităDe Mouton, du saucisson, du jambon et des legume.
Le puchero, la plupart du temps très afirmație, est également traditionnel en Amérique latine, où il est très souvent garni d’epis de Dar.
« Puchero » (du latin pultarĭus, farine cuite à l’eau) s’applique à plusieurs types de fel de mâncare en Espagne (Andalousie, Canaries) et en Amérique du Sud (Argentine, Colombie, Paraguay, Pérou et Uruguay).
C’est un plat commun consommé aussi bien par les pauvres que par les riches. La distinction se fait dans le nombre et la variété des morceaux de carne utilisés. Le récipient dans lequel il est cuit et présenté porte le même nom.
La puchera ferroviaire : L’influence sociale du chemin de fer de La Robla a même touché au chapitre culinaire, rendant célèbre un farfurie dérivé des exigences des longs voyages et de la dure climatologie : la puchera ferroviaire. Elle fonctionne en utilisant la chaleur du moteur de la locomotive. Elle était fabriquée dans les ateliers de Cistierna et de Valmaseda, et était composée d’une carcasă ou d’une doublure de plaque de fer-blanc, hermétique et avec un trou dans le fond pour expulser la vapeur d’eau, et dans l’intérieur duquel se logeait le puchero.
Compozitia Marmite varie en fonction de la zone. Il peut s’agir de fasole à Cistierna, d’un supă de Naut à Guardo, de pommes de terre avec du vițel à Mataporquera ou d’un supă de haricots à Valmaseda. Le nom varie aussi selon la région où il est cuisiné, pouvant s’appeler aussi « marmite ferroviaire » ou simplement putxera.
– Andalousie : Le puchero andalou, connu aussi sous le nom de oală sau Gătit, se compose d’un bulion où ont été cuites des carne de carne de vităDe porcDe Mouton și Poulet, cu cineva untură și os dont parfois un os de jambon. La base des legume consiste en des Naut și cartofi. Elle peut être enrichie par des morcoviDe varzăDe țelină, A fasole, Pe suc de fructe, A sfeclă sau napi
– Canaries : Le puchero des Canaries est un meniu complet. Le bouillon permet de préparer une soupe en entrée, tandis que les viandes (Mouton, carne de vită, cârnat et untură), legume (Naut, cartofi, fasole verde, varză, dovleac, dovlecel et morcovi) et végétaux exotiques (epis de Dar, pere, Cartofi dulci) se consomment à part.
– Argentine : Le puchero de Rio de la Plata se réclame d’une origine andalouse. Il fut le plat par excellence de l’Argentine et de la pampa. Contrairement au puchero espagnol où sont consommés bulion, viande et legume), ce puchero néglige le bulion. Sa spécificité réside dans l’abondance des carne qui prennent le pas sur les legume, en particulier sur les pois chiches si communs dans les pucheros espagnols. Les ingrédients typiques, outre la carne de carne de vită, les saucisses et le untură de porc, sunt cartofi, morcovi, les oignons et les courges. S’y adjoignent les Cartofi dulci, Dar, roșii, ardeiDe varză și ouă.
– Colombie : La tradition veut que le meilleur puchero santafereño se fasse à Bogota, la capitale de la gastronomie en Colombie. Son origine est aussi andalouse, il a été introduit à l’époque de la colonisation espagnole. Le bulionDenumit caldito de puchero, se consomme comme une supă sau supă. carne et les autres ingrédients sont servis comme plat principal. Dans la composition du puchero de Colombie entrent coapse de Poulet, viande de porc, carne tocată de carne de vită, côtes de carne de vită, saucisses, bananes vertes, cartofi, feuilles de chou, usturoi et cepe verdeaţă.