Budinca alba cu trufe : Cârnați albi trufe este preparare mezeluri particulièrement appréciée lors des fêtes de fin d’année. Sa réalisation, faite à base de Cârnați albi classique, est réglementée et seules entrent dans sa préparation les trufe negre ca tubercul melanosporum ou tuber brumale (Vedea Trufa Brumale), dans un pourcentage bien défini. Certaines fabrications locales, en particulier dans le sud-ouest de la France, intègrent la truffe dans leur recette originelle et proposent leur boudin blanc truffé toute l’année.
Réglementation : Le boudin blanc truffé doit être élaboré uniquement à base de tubercul melanosporum și tuber brumale. Pour justifier cette dénomination, il doit au moins comporter 3 % de truffes. Si ce pourcentage est inférieur, le mot truffé doit être obligatoirement complété par la précision du pourcentage sur l’étiquette de vente (truffé à x %). De plus, ce pourcentage ne peut être inférieur, en aucun cas, à 1 %1.
Le boudin blanc de Toulouse est élaboré à base de piept de puiDe carne de porc si cel putin 20% din Pate de Ficat de gasca de rață saugâscă. Nombre de charcutiers suivent encore la vieille rețetă séculaire en y intégrant des truffes et en l’aromatizatoare pentruarmagnac sau coniac.
Il en va de même pour le boudin blanc du Quercy, dans la composition duquel entre uniquement de la obraz de porc. Là aussi, dans cette région où la truffe prospère, elle entre traditionnellement dans la rețetă.
Le Rethel budincă albă, pour la période des fêtes, peut être truffé. À la truffe noire la tradition ajoute une addition de drept legal de trufă.
Le boudin blanc la Richelieu nu este o specialitate régionale, mais une façon spécifique de préparer et présenter le boudin blanc. Dégusté dans toute la France, il se présente sous la forme de chiftelutele acoperit cu filtru, qui contiennent un aripioară hash de plasă de păsări de curte et ficat de puiDe subțire de vițel și Pate de Ficat de gasca. consistenta ferme, il est présenté en petits rectangles ou parallélépipèdes et presărat de trufe. Ce fut Étienne Joly, cuisinier et premier aide aux intrări chez le maréchal de Richelieu (1585-1642), qui réalisa et baptisa ainsi ce fel de mâncareÎn 1748.
Il en a proposé une variante, le boudin au Pate de Ficat de gasca și trufe. Cette préparation nécessite un tiers de Pate de Ficat de gasca, o treime din scaun de porc iar o treime din Blanc de clapon. Ce mélange tocat este condimentat la condimente și Ierburi, après ajout de galbenusuri de ou și smântână. hash este atunci afirmație de truffes ras. După ce a avut se odihnește, El este în relief în curajul et cuit dans un mélange égal d’eau aromitor au lămâie verde et dafinȘi lapte.
De nos jours, c’est la Confrérie des Compagnons du boudin blanc qui se charge d’apprécier le boudin blanc truffé et d’en décerner un prix lors d’un concours annuel.
Accompagnement : Le boudin blanc truffé se prépare comme un Cârnați albi clasic (coacere et acompaniament), hormis que la présence de la truffe expiră sa aromă. Pour ceux en quête de nouvelles découvertes gustatives, il est à tester avec des caise in timpul aperitiv.
Accord du sommelier : Ce boudin se marie classiquement avec un vin alb sec de Loire, d’Alsace ou de Savoie. Il est parfait avec un champagne.
Différents boudins blancs truffés et réputés :
Budincă albă cu trufe de la Quercy
Boudin truffé de Toulouse au Pate de Ficat de gasca
Budincă albă de la Rethel
Cârnați albi la Richelieu și a lui sauce Périgueux
Boudin blanc truffé à la trufa alba de Alba.