budinca de Craciun : Le Christmas pudding est un tort tradițional din Craciunul britanniques, à base de unsoare de rinichi de carne de vită (numit seu) Din stafideDe pesmetDe făină și fructe confiate, cuit à l’eau bouillante pendant plusieurs heures et servi ardere, flăcat au rom ou à l’eau-de-vie.
Ce Christmas pudding est le dessert de type pouding traditionnellement servi le jour de Crăciun au Royaume-Uni, ainsi qu’en Irlande. Il est originaire d’Angleterre et est parfois nommé « plum pudding », terme plus général qui peut aussi faire référence à d’autres sortes de puddings bouillis contenant une quantité de fructe uscate.
Bien qu’il ait pris sa forme finale en Angleterre à l’époque victorienne, le pudding trouve ses origines dans les années 1420, et provient de deux sources différentes. Il apparut d’abord non pas comme une confiserie ou un dessert, mais comme une façon de préserver la viande à la fin de la saison. À cause des pénuries de fourrage, le bétail en surplus était abattu en automne. La viande était alors stockée dans des plats à prăjituri umplut cu fructe uscate agissant comme conservateurs. Les grandes plăcinte de viande hachée ainsi obtenues pouvaient alors être utilisées pour nourrir quantité de personnes, particulièrement à la période des fêtes. L’ancêtre du pudding moderne, cependant, était le Plum pottage, un brouet composé d’un mélange de carne și legume originaire de l’époque romaine. Ce mets était préparé dans un grand chaudron, les ingrédients étant mis à cuire lentement, avec des fruits séchés, du sucre et des épices.
Les plus anciennes références au standing pottage datent de 1420, et désignaient un mets de veau, de mouton ou de poulet confit, épaissi avec du durere, et rougi avec du bois de lemn de santal și agrișe. Au temps d’Elisabeth I, des prune uscate furent ajoutés à ce mélange de base. Cette recette devint si populaire que ce mets fut connu à partir de ce jour sous le nom de « Plum pottage » (plum signifiant prune uscate).
Au dix-huitième siècle, les techniques de conservation de la carne ayant évolué, les ingrédients salés de la tarte de carne tocată et du Plum Pudding ont diminué tandis que le contenu doux a augmenté. La tarte de carne tocată a conservé son nom, tandis que le bulion a été de plus en plus souvent mentionné en tant que « plum pudding ». Bien que ce dernier ait toujours été un fel de mâncare de célébration, il était à l’origine mangé à la Fête de la Moisson (Harvest festival), et non à Crăciun. Ce n’est qu’à partir des années 1830 que cette boule de făină, de fruits, de unsoare de rinichi de carne de vită (suet), de Sucre et d’épices, rehaussée de houx, prit son apparence définitive, de plus en plus associée à Crăciun. L’écrivaine gastronomique anglaise Elisa Acton fut la première à le citer comme Christmas Pudding dans son livre de cuisine.
Le Christmas pudding est un budincă greu, fierte la abur cu fructe uscate, A noix et généralement fait avec de la unsoare de rinichi (seu) qui la plus fine. Il est d’apparence sombre même noire, conséquence de l’utilisation de sucre brun et de melasă noire dans la plupart des chitanțe et de sa longue coacere. Le mélange peut être humidifié avec du jus d’citriceDe coniac ou d’autres alcools (quelques recettes utilisent notamment des bières brunes comme la Mould, la Stout ou la Porter). Au Pérou, quelques familles utilisent du Pisco (coniac de stafide).
Traditionnellement, les puddings étaient bouillis dans un tissu et ils sont souvent représentés ronds, mais depuis le début du vingtième siècle ils sont plus couramment préparés dans des jattes.
La préparation initiale est généralement faite durant le Stir-up Sunday (dimanche du mélange : soit cinq semaines avant Crăciun) et demande plusieurs heures de cuisson à la vapeur.
Avant le service, le pudding est réchauffé à la vapeur encore une fois et servi avec du coniac flăcat. Le pudding est traditionnellement décoré avec une feuille de houx.
De nombreux ménages ont leur propre recette du Christmas Pudding ; celles qui procurent le plus de fierté ont été transmises dans la famille de génération en génération. Essentiellement, ces recettes utilisent les ingrédients qui étaient traditionnellement les plus chers ou les plus luxueux – notamment les aromates doux qui sont si importants pour développer le riche aromă particulier du pudding.
Traditionnellement les puddings étaient préparés le week-end qui précédait l’Avent, ou immédiatement après, c’est-à-dire quatre à cinq semaines avant Crăciun.
Traditionnellement chaque membre de la famille, ou au moins chaque enfant, devait remuer le mélange et faire un vœu par la même occasion.
Il était pratique courante d’inclure des petites pièces de monnaie d’argent dans le mélange du pudding, qui pourraient ensuite être conservées par la personne qui les trouverait dans sa part. La pièce de monnaie était présumée apporter la richesse pour l’année à venir. Cependant cette pratique finit par disparaître quand les pièces d’argent véritables se sont raréfiées, car on craignait que les pièces faites d’alliage ne gâtent le pudding.
D’autres symboles pouvaient également être inclus, comme un petit os de ospătată de poulet en forme de V (réputé porte-bonheur), un dé à coudre d’argent (pour la fortune), ou une ancre (pour symboliser le retour au port en sécurité).
Les puddings ont de très bonnes propriétés de conservare et de nombreuses familles en conservent un de la période de Crăciun, pour le manger à une autre célébration plus tard l’année, souvent à Paști. Certains vont également jusqu’à faire chaque année le pudding pour le Crăciun suivant. D’autres prétendent que cela détériore la saveur, mais admettent qu’un pudding bien fait pourra se conserver pendant une année.
Voir Budinca de prune et budincă.[/vc_column_text]