Hereford (carne de vită irlandeză) : Irlanda este renumită pentru tradiția sa de creștere a vitelor de un mileniu. Turmele sale au jucat un rol major în dezvoltarea activității pastorale în întreaga lume, în special în Marea Britanie și în America (Nord și Sud). Reputația turmelor irlandeze poate fi pusă pe seama îngrijirii și atenției acordate animalelor, mereu crescute în ferme mici, a secolelor de experiență, a metodelor naturale de creștere în pășuni bogate într-un climat temperat, a unui sol calcaros care îmbogățește pășunile cu calciu, esențial. pentru formarea corectă a oaselor. Creștet de mai bine de două secole în inima pășunilor irlandeze, the carne de vită de rasă Hereford produce carne fragedă, suculentă. Mic ca mărime, recunoscător pentru designul hainei maro-roșcatice și capul său alb, bou Hereford este renumit pentru docilitatea și rezistența la condiții meteorologice dure, permițându-i să fie hrănit cu iarbă pe tot parcursul anului.
Rasa Hereford are într-adevăr capacitatea de a se descurca cu ceea ce mănâncă mușchi, dar și rezerve de grăsime în timpul sezonului potrivit. Această grăsime se acumulează în jurul mușchilor (acoperă grăsimea) și se infiltrează în interior. Această grăsime infiltrată este cea care conferă cărnii Hereford moliciunea boabelor sale, aspectul fin marmorat și, prin urmare, frăgezimea și toată savoarea ei. Iarna, când frigul este mai intens și mâncarea mai rară, Hereford se scufundă în rezervele sale de grăsime de acoperire.
Un activ agricol care îi conferă virtuțile sale gastronomice. Creșterea cărnii de vită Irish Hereford îndeplinește standarde precise și înalt controlate, definite prin specificații oficiale și garantate de carta de asigurare a calității instituită de Bord Bia sub acronimul „BQAS”.
Pe lângă dieta 100% pe bază de plante, principalele avantaje ale cărnii de vită Hereford se bazează pe calitate constantă pe tot parcursul anului, finețea și frăgezimea unică a cerealelor, un aspect marmorat autentic natural și porții economice calibrate în funcție de nevoile Restaurației.
Carnea Hereford este comercializată în prezent doar în restaurante. Un club care reunește câteva nume mari ale cateringului francez, Chefs' Irish Beef Club, a fost creat în 2004.