Kobe (carne de vită) : Carne de vită Kobe (în japoneză Kobe-gyu) este a marca de carne de vită produs de rasa de vite wagyu.
Mică, grea și neagră, carnea de vită Kobe este hrănită cu drojdia de bere amestecat cu dieta sa care îi dă această carne foarte roz, grasă și marmorată (shimofuri în japoneză). (Vedea Glosar de gastronomie japoneză).
Carnea de vită Kobe a devenit o specialitate japoneză care se referă la o anumită varietate de carne de vită japoneză (wagyu), din rasa de vite Tajima, crescută după o tradiție strictă în prefectura Hyōgo din Japonia, al cărei oraș principal este Kobe. Carnea este în general considerată foarte delicată, renumită pentru aroma, frăgezimea și textura marmorată.
Carnea de vită Kobe mai este numită și Kōbe niku (literal „carne Kobe”) sau Kōbe-gyū (chiar și Kōbe-ushi, literal „vaca Kobe”) în japoneză.
Istorie: În perioada Edo (1603-1868), carnea de vită Kobe a fost rezervată împăratului, shogunului și domnilor feudali (daimyo). Din 1868, în arhipelag s-a înființat o gastronomie aristocratică provenită din bucătăria de curte, făcându-l mai accesibil.
În ciuda multor produse americane din carne de vită etichetate Kobe, carnea de vită japoneză autentică Kobe a fost disponibilă spre vânzare doar până de curând în Japonia, cu excepția Macao. Exportul în Statele Unite este autorizat din 2012, iar în Europa din iunie 2014, însă această carne de vită este extrem de scumpă. În 2015, 20% din efectiv a fost exportată, adică o mie de carcase.
În decembrie 2015, guvernul japonez a anunțat că carnea de vită Kobe precum pepenele Yubari va fi acum protejată de o etichetă, echivalentă cu Indicația Geografică Protejată (IGP) utilizată în Europa.
Pentru folclor și turiști, carnea de vită Kobe se dovedește a fi masată cu bere pe tot parcursul creșterii sale.
Impactul asupra mediului: În 2016, hrănirea cărnii de vită Kobe cu lucernă importată din Statele Unite generează emisii de gaze cu efect de seră pentru transport și consum excesiv de apă în Valea Imperială, ceea ce contribuie la uscarea râului Colorado.
Utilizări culinare ale cărnii de vită Kobe : Utilizările cărnii de vită Kobe sunt similare cu carne de vită occidental, cu excepția faptului că carnea sa este destinată preparate tipic japonez ca friptură, sukiyaki, shabu-shabu, teppanyaki, Etc
Voir Carne de vită Wagyu.
Cumpărați aici și la cel mai bun preț carnea de vită Kobe: