Abalone : Abalone (cuvânt din latină au soti „ureche de mare”) este a moluște Marin comestibil din familia Haliotidae (Unscientific : haliotis tuberculata).
Alte nume pentru abalone: abalone, ureche de mare, ureche de Sf. Petru, conc, conca regina, abalone, ulm, ulm sau bondar mare.
Cochilia sa roz și tivită face acest mic coajă cel mai frumos din familia lui. Are forma unei urechi, de unde și originea numelui său, și are o serie de găuri pe margine (unii vor vedea asta ca pe o invitație la piercing). Abalone măsoară între 8 și 12 centimetri și are un aspect exterior brun-roșcat. Interiorul este acoperit cu sidef irizat în culori magnifice, care este folosit în ebanisterie sau pentru fabricarea de nasturi haute couture. Se dezvoltă doar pe un anumit tip de stâncă, cu fața spre mare, sub răsugul valurilor, unde cresc alge cu care se hrănește. Abalone este o gasteropod hermafrodit (*) care are un palat pretențios și mănâncă alge fragede ca algele marine palmaria palmita (care seamănă cu varecul), alge lamaria digita și crispus condrus care un fel de lichen mare sau spumă. Aceste trei alge sunt comestibile și pentru oameni.
(*) Hermafrodit: Care este înzestrat cu caracteristici ale ambelor sexe.
Abalone este un pastor lent și consumă puține alge pentru hrană.
În Franța, recolta sa este foarte reglementată și profesioniștii trebuie să obțină o licență pentru a o recolta. Aceste crustacee au făcut deja obiectul unor încercări de reproducere, dar fără succes.
Utilizări culinare ale abalone: Pentru a-și atinge aroma maximă, are nevoie de apă proaspătă. Prin urmare, nu se consumă în perioada verii. Toamna, are gust, miros ca apă adâncă, intensă.
Tot mușchiul de abalone este comestibil, scos din coajă, gata si masata bine (sau batuta) cateva minute intr-o carpa pentru a o inmuia, altfel pulpa ii ramane elastica la fiert.
Are carne albă, gustoasă, care poate fi gătită cocotă cu legume proaspete sau aragaz ca o escalopă. Dar este mai presus de toate gratar că el dezvăluie toate ale sale aromă, stropite cu unt topit, apoi servite in felii bine cu a unt lămâie. Este apreciat pe coastele Mânecii, precum ulmul din Jersey. fiert înăbușit, numai pe coastele Mediteranei (urechile Saint-Pierre sote pentruusturoi).
În America de Nord, se găsește doar pe coasta de vest; Abalone Pacific, cu carne fragedă, care este foarte populară.
În Japonia, japonezii o numesc „ awabi » și mănâncă crud în fâșii.