Compot : Deux acceptions culinar pour ce mot « compote » (mot venant du latin compusaDe componere « mettre ensemble »). C’est tout d’abord une preparare de fructe proaspete sau fructe uscate, gătit entiers ou en morceaux dans un sirop de Sucre pic concentrat. Cu cineva fructe proaspete, coacere este realizat de braconaj au sirop, à petit feu ou à fierbere vieți. Une même compote peut se composer de plusieurs espèces de fruits différentes.
Dans les autres compotes, les fructe sunt redus en Pireu de cartofi (compote de Pommes), mais ils peuvent également se retrouver întreg sau părți în sirop. Les compotes les plus courantes sont à la măr, rubarbă au gutuie, Fructe roșiiThe mărThe Pară.
La compote se sert telle quelle, călduț ou lovit, cu frisca, pudrată de scorțișoară sau zahăr de vanilie, et avec des biscuiti secs. On la trouve aussi dans des preparate plus élaborées (inghetate et bavareză, en particulier), ou dans des pâtiserii sau intremete (papuc, tarte, șarlotă).
Les fruits secs doivent înmuia plus ou moins longtemps dans de l’eau rece ou călduț, adăugat éventuellement d’un alcool (Kirsch, rom, armagnac) sau ceai, înainte bucătar în sirop.
Que ce soient des fructe cheltuieli sau fructe uscate, sirop de coacere (ou la compote elle-même) est souvent diversement aromitor : vanilie, zest de chitră sauportocaliu, scorțișoară en pudra sau latra (pour le sirop), cuișoare, poudre d’migdale, nucă de cocos ras, fructe confiate, stafide.
Les compotes de viande : On appelle également « compote » une préparation de păsări de curte dezosat (porumbel, potârniche), voire de iepure, ayant subi une coacere à feu doux et prolongée dans un roșu, avec des petits cepe tip clopote și untură, au terme de laquelle les scaune se défont complet.
La coadă și obraz de carne de vită sau porc peuvent aussi s’a pregati en compote.
Les compotes de légumes : Côté legume, on trouve des compotes de tomates rouges ou roșii verziDe păstârnac, Desparanghel, DecepeDe ardei, ...