Croissant (de patiserie) : Semiluna este a vienoiserie bazat pe a Aluat crescut (Sau sufla), coborât triunghiular, rulat pe sine și curbată în formă de semilună.
Aluatul de croissante contine drojdie și o proporție semnificativă de unt (Vezi făcând croissantul).
Istoria croissantului: Se spune că existența kipferlului, strămoșul croissantului, ar fi fost atestată în țările din Europa de Est încă din secolul al XIII-lea, dar fără a-i cunoaște originea. rețetă (sare ou dulce) nici aluatul (foetaj sau nu).
La Paris, primele cornuri au fost vândute la nr.92, rue de Richelieu, între anii 1837 și 18392, când austriecii August Zang și Ernest Schwarzer au deschis acolo brutăria vieneză. Versiunile lor de Kipferl (în formă de semilună) și kaisersemmel (pâine kaiser sau putina paine al împăratului) a inspirat rapid o mulțime de imitatori, iar croissantul era deja citat ca o pâine obișnuită în 1850. Cu toate acestea, istoricii gastronomiei și bucătăriei franceze notează că rețeta actuală pentru croissant a devenit doar un simbol culinar francez decât în secolul al XNUMX-lea. Mai mult, prin prisma documentației, și în ceea ce privește viennoiseria în general, putem spune că diversele origini directe ale croissantului (date mai jos) sunt legende sau mituri.
Din anii 1950, croissantul este un produs tradițional de mic dejun în Franța.
Legende despre originile croissantului: O patiserie în formă de croissant este probabil tradițională în Austria cel puțin din anul 1000. Se spune că este o patiserie făcută în mănăstiri pe vremea Paști, dar cu un aluat simplu, fără foietaj, asemănător cu kipferlele de astăzi. În Franța, sunt menționate în inventarul patrimoniului culinar francez realizat de Centrul Național al Artelor Culinare „patruzeci de prăjituri semilună” servite cu ocazia unui banchet oferit de regina Franței în 1549 la Paris. Este posibil ca intenția să fi fost atunci de a comemora alianța cu câteva decenii mai devreme a lui Francisc I cu Marele Turc.
Despre inventarea croissantului circulă mai multe legende. O tradiție o face pe Marie-Antoinette a Austriei, originară din Viena, cea care a introdus și a popularizat oficial croissantul în Franța din 1770, de unde și numele de viennoiserie. Cu această ocazie ar fi fost spusă legenda originii semilunii: în timpul asediului Vienei de către turci în 1683, când otomanii voiau să profite de întunericul nopții pentru a săpa un tunel. sub zidurile orașului, brutarii vienezi care se trezeau înainte de zori să-și pregătească lotul ar fi dat alarma. Pentru a sărbători victoria trupelor poloneze și austriece asupra trupelor otomane, brutarii ar fi avut privilegiul de a modela o patiserie (numită Hörnchen, „cornul mic”, literalmente „cornul mic”) având forma care amintea emblema apărută pe steagurile otomane. O altă versiune a aceleiași povești există la Budapesta în timpul asediului Budei din 1686, când un brutar a alertat orașul cu privire la atacul turcilor.
Potrivit unei alte legende vieneze, sute de soldați și ofițeri au primit cadouri după bătălie ca recompensă pentru curajul lor. Printre ei, Jerzy Franciszek Kulczycki, un soldat polonez, spion, diplomat și comerciant care a deținut prima cafenea din Viena numită Zur blauen Flasche („La sticla albastră”). A obținut 300 de saci de cereale negre, necunoscute la acea vreme în Europa, o comoară pe care turcii o abandonaseră în timpul zborului. Intrigat, Kulczycki a măcinat boabele de cafea și le-a oferit vienezilor, fără succes. Apoi i-a venit ideea de a servi această cafea cu un patiserie. A comandat de la o brutărie din oraș o patiserie care, prin originalitatea sa, ar putea asigura promovarea cafelei. Amintindu-și de cicatricea încă deschisă a invaziei turcești, a decis să facă produse de patiserie în formă de semilună turcească.
Termenul „croissant” se găsește pentru prima dată într-un dicționar în 1863. Littré îl menționează astfel: „Petit-bread sau small coke which are forma de croissant”; Pierre Larousse indică, în Marele Dicționar Universal al secolului al XIX-lea, volumul al cincilea, din 1869, „Rolă a cărei formă este cea de croissant: Croasanele sunt făcute cu făină de primă calitate lucrată cu apă care conține ouă bătute”.
Prima rețetă a fost publicată în 1891, dar era diferită de cea găsită astăzi. Prima rețetă pentru un croissant de foietaj a fost publicată în Franța pentru prima dată în 1905 și abia în anii 1920 această „viennoiserie” a avut succes. A apărut pentru prima dată în gastronomia Larousse în 1938.
A se vedea, de asemenea, Croissant sub Argoul gura.
Astăzi, găsim cornurile umplut et depăşit de ChocolatDe frangipanDe pasta de migdale, Demigdale conic, desișuri a la confitura ou jeleu de fructeDe produse de patiserie sau frisca.
Ele pot fi servite în aperitive fierbinte sau aperitiv, umplut de șuncăDe beșamelDe brânzăDe ciuperciDe cârnatDe legume crudeDe talent, Ou tare, ...
Pot fi, de asemenea gratinat cu branza, județul în Jura.
Numit și „semilună” petit-four en pasta de migdale.
Croissantul alsacian, în schimb, este a specialitate foarte popular în Alsacia. El este desiș cu fructe uscate redus la pudra et înrudit au albus de ou sau Sucre.