Bruxelles

Duxelles: Duxelles (și nu „duxelle”, așa cum se scrie adesea în zilele noastre) este un tocat foarte fin de ciuperci. Ciupercile se toaca marunt si se pun la abur in unt cu ceapa si salota (uneori vin alb). Acest tocat original și delicat este folosit pentru a condimenta sau a umple tot felul de preparate culinare. A fost creat în secolul al XVII-lea de François Pierre de La Varenne, bucătarul marchizului de Uxelles (originea cuvântului), căruia i-a dedicat...