Favart : « Favart » est, en cuisine classique, le nom d'une somptueuse garniture pour volaille ou ris de veau, dédiée à Charles Simon Favart (1710-1792), auteur dramatique et directeur de l'Opéra-Comique (XVIIIe siècle). Elle est composée de quenelles de volaille à l'estragon et de tartelettes emplies d'un salpicon de cèpes à la crème fraîche ; la sauce d'accompagnement est un velouté de volaille réduit, additionné de beurre d'écrevisse.
L'appellation concerne aussi une préparation d'œufs molle...
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