Jjigae (bucătărie coreeană) : Le Jjigae (coréen : 찌개, prononciation coréenne : [tɕ͈iɡɛ] ) est un tocană coreeană. Il en existe de nombreuses variétés.
Este în general pregătit cu carne, A alimente de mare sau legume într-o bulion condimentat de GochujangDe doenjangDe kanjang ou de saeujeot (creveți fermentat Sărat).
Le Jjigae est généralement servi dans un plat comun et fierbere.
Un repas coréen comprend presque toujours un jjigae ou un guk (soupe coreeană).
Au cours de la dynastie Joseon, il était connu sous le nom de jochi, et deux variétés étaient toujours présentes sur la tabel du roi.
Les types de jjigae sont souvent nommés en fonction de leurs principaux ingrediente, comme le saengseon jjigae (생선찌개) à base de poisson ou dubu jjigae (두부찌개) à base de tofu, ou en fonction de leur bulion et condimente comme le gochujang jjigae (고추장찌개) ou doenjang jjigae (된장찌개).
Les variantele du Jjigae :
- Prin ingredient :
Altang (coréen : 알탕), à base d’ ouă de pollock
Dubu jjigae (coréen : 두부 찌개), fait avec du tofu Ferme
Ge jjigae (coréen : 게 찌개 ), à base de crab
Kimchi jjigae (coréen : 김치 찌개), fait avec du kimchi et d’autres ingrédients
Kongbiji jjigae (coréen : 콩비지 찌개), à base de soia
Budae jjigae (coréen : 부대 찌개), fait avec un bulion épicé et un sortiment de carne et d’autres ingrédients
Saengseon jjigae (coréen : 생선 찌개), fait avec du pește. Dongtae jjigae (동태 찌개) est fabriqué à partir de lieu jaune înghețat.
Sundubu jjigae (coréen : 순두부 찌개), à base de tofu mou nu prepeliţă
Sundubu jjigae (coréen : 순두부 찌개), un tocană coréen à base de tofu nu prepeliţă
- Prin condimente :
Doenjang jjigae (coréen : 된장찌개), fait avec un bulion de doenjang
Cheonggukjang jjigae ( coréen : 청국장찌개), à base de cheonggukjang si altii ingrediente
Saeujeot jjigae (coréen : 새우젓찌개), fait avec du saeujeot (creveți fermentat Sărat).
Gochujang jjigae (coréen : 고추장찌개), fait avec du bulion » Gochujang « , comprenant généralement du porc
Myeongranjeot jjigae (coréen : 명란젓 찌개), fait avec myeongran jeot (caprioare fermentat murdar).