Găluște : La Knödel est une sorte de quenelle, dulce ou sare, très répandue dans l’est de l’Europe. En Alsace et en Allemagne, les Knôdel (ou Knôdl, ou Knoede) sont des boulettes de pâte à nouilles, accommodées avec de la smântână sau unt topit ; aluat este uneori adăugat de măduvă osoasă (Markknôdel) sau ficat en Pireu de cartofi (Leberknôdel).
Les Tchèques et les Slovaques les préparent aussi avec de la pesmet de pâine înmuiat de lait, de la piure de cartofi ou de la pâte levée, un hash d 'ceapă și carne tocată.
En Roumanie, on les appelle galuchte.
En Italie, ils sont nommés mereconde dans la province de Brescia et găluște dans la région du Trentin-Haut-Adige où ils bénéficient depuis 1999 de l’appellation « Produits agroalimentaires traditionnels » (PAT), appellation italienne qui n’est pas reconnue au niveau européen.
Ils sont mangés principalement non sucrés, dans de la supă de Poulet.
Les Knödel d’entremets sont soit de grosses prune uscate cu sâmburi, enrobées de pâte à beignet apoi cartofi prajiti (les Zwetschenknôdel autrichiennes), soit des carrés de pâte desișuri de compot de cireșiu saucaisă ou umplut de prune uscate (en Transylvanie).
Voir Găluşcă.