Lucullus " Lucullus » este numele generalului roman (106 – 56 î.Hr.), care a lăsat o amintire a luxului și rafinamentului mesei sale. Denumirea Lucullus a fost dată diferitelor preparate clasice, caracterizate prin bogăția ingredientelor cu trufăDe Pate de Ficat de gasca, A creste de cocoşDe Madeira. De exemplu, cel anghinare „Lucullus” sunt umplute cu a spumă de păsări de curteDe Pate de Ficat de gasca și trufă.
Les paste (macaroane) sunt umplute cu Pate de Ficat de gasca și servit cu o Sos Madeira micșorat și salmagundi de trufă.
Lucullus de Valenciennes, numit și limba Lucullus, este o specialitate culinară renumită din Valenciennes. Este un amestec între limbă de carne de vită, fum, apoi gătit în curte-bulion, și foie gras.
Această alianță s-a născut în anii 1930. Pentru o masă de înmormântare, un cuplu parizian, venit la Valenciennes, a cerut o versiune mai „rafinată” a limbă de carne de vită. Așa se face că a restaurator a avut ideea să întindă foie gras pe el. Numele său este o referire la generalul roman Lucullus.
Atelierul principal de producție Lucullus generează aproape 70% din cifra de afaceri în perioada de sărbători, care reprezintă în jur de treizeci de tone potrivit lui Augustin Motte, managerul acesteia.
Acest specialitate poate fi consumat în intrare cu pâine prăjită fierbinte la gratar sau insotita de confita d 'cepe si un pahar de vin alb.
Voir Lucullus.