Gochujang (bucătărie coreeană) : Le gochujang (ou kochujan, hangeul : 고추장 ; hanja : -醬 ; littéralement : « sos de ardei iute amar ") este a sos condimente fermenté coréen picant, facut din ardei iute rouges, de meju (coréen : 메주, pasta de soia fermenté), de făină de orez lipicios și dosnică de grâu. Traditionnellement, la pâte est fermentat dans de grandes borcane, appelées jangdok (장독). Le gochujang est utilisé dans plusieurs plats coréens, notamment le tteokbokki, pour ajouter un gust picant. Avec le ganjang et le doenjang, le gochujang est un des trois condimente de base de la cuisine coréenne.
Histoire : Au XVIe-XVIIe siècle, les Coréens de la période Joseon ont commencé à préparer le gochujang pour leur plats. Dans le Somun saseol et le Jeungbo sallim gyeongje, deux ouvrages du XVIIIe siècle, gochujang était orthographié gochojang, en utilisant les hanja 苦椒醬 et 古椒醬1,2. Toutefois, de nos jours, il n’y a pas de hanja correspondant au mot gochujang.
Fabrication : les ingrédients les plus importants sont le piment rouge, le riz gluant et le soja. On y ajoute du selDe miere, du ganjang, du dosnică de grâu, puis on verse la préparation dans une grande jarre et on laisse fermenter pendant plusieurs mois. Le goût du gochujang dépend de la qualité des ingrédients et du temps de fermentation.
Variantes : Le gochujang vinaigré, le chojang (ko) (coréen : 초장, 醋醬) se mange notamment avec du pește de epocă sau alimente de mare crus. Le gochujang mélangé avec le doenjang (un condimente de soia fermentat) donne du ssamjang, qui se mange avec du porc gratar și cameră.
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