Montglas: „Montglas” este, în bucătăria clasică, numele unui salpicon cu limbă stacojie și al ciupercilor braconate (sau, mai rar, turte poșate, creste și rinichi de cocoș), adăugate cu jumătate mai puțin de foie gras și trufe; întregul se taie julienne și se leagă fie în sos Madeira redus, fie în demi-glace Madeira (pentru a doua compoziție).
Cotletele de miel Montglas, fierte pe o parte, se acopera cu acest salpicon, apoi cu pesmet si se gratina la cuptor; e...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.