nuga : Nuga este o cofetărie făcută cu migdale și fistic (sau ceva noix, A alune) Și Sucre caramelizatDe miere. Temperatura de fierbere a nuagului determină duritatea sau frăgezimea acestuia. La 150°C obtinem un nuga destul de moale iar la 170°C nuga este mai tare.
Nuga Montélimar este una dintre cele mai bune disponibile. Sub sfatul agronomului Olivier de Serres (1539-1619) (a introdus nebunul flamand, dud și hop), primii migdali au fost stabilite în Vivarais (marginea de est a Masivul Central din sudul Franței). În jurul anului 1650 Montélimar a devenit apoi capitala nugații. Fabricarea nugaței este astăzi în întregime mecanizată, iar soții Montilien nu mai au exclusivitatea. Pasta de zahăr cu sirop de glucoză adăugat și zahăr invertit (vezi Zahăr inversat) se bat apoi și se luminează în general cu albuș de ou, gelatină sau albumină (proteină simplă conținută în ser) sau lapte, apoi garnisită cu fructe, întinsă în rame de lemn căptușite cu pâine nedospită (vezi nedospită).
Odată răcită, această pastă este tăiată cu ferăstrăul în pătrate mici, cuburi sau abacule.
În Franța, există mai multe tipuri de nuga:
– Denumirea „nugat” sau „nugat alb” corespunde unei proporții de umplutură de fructe care trebuie să fie cel puțin egală cu 15 la sută din produsul final.
– „Nuga din Montélimar” trebuie să conțină cel puțin 30% fructe (28% migdale dulci prăjite și 2% fistic).
– „Pasta de nougat” conține mai puțin de 15 la sută umplutură.
– „Nugaul cu miere » trebuie să conțină cel puțin 20 la sută dulceață.
– „Nugat de Provence”, neaerat, este compus dintr-un sirop de Sucre și miere (25%) puternic caramelizat, ornat cumigdaleDe aluneDe coriandru, și D 'anason stelat (30%) și aromatizat cuPortocal Apa de flori.
– Nugaul „negru”, „roșu” și „parisian” nu este de asemenea aerat și are umplutură de 15%.
– Nuga „moale sau moale” conține zahăr glazură.
– Nugaul moale de la Sénéquier (sudul Franței) este făcut din migdale din Brazilia, fistic din Sicilia și miere din Provence gătită încet la bain-marie într-un lighean de cupru.
– Nuga vietnameză (crocantă sau moale) este făcută din semințe de susan, alune și zahăr.
– Nuga „Lichid”, apărută recent, este un semifabricat destinat fabricării de înghețate (nuga congelată) și deserturi.
La desert se serveste in general nuga congelata chit de Fructe roșii (zmeură, căpșună, coacăz, coacăze) sau fructe galbene (caisă, pescuit, portocaliu, mandarină).
Glazurat cu a spumă cu sampanie rosé, in tarta cu nuga cu miere, in inghetata, bucati sau nuggets pe diverse inghetate, dar favorizand contrastul de culoare (Chocolat, cafea, caramel, ...).
În gătit, nuga tradițională (versiunea dulce și sarata) a fost bine primită: se găsește cu foie gras, langustineîn risotto, în ravioli, în lăcuire de carne (miel).
Articole similare:
Nuga din Montélimar
Nougat din Sault
nuga chinezească
chikki
Nuga
Touron
A se vedea, de asemenea, nuga sub Argoul gura.
Citat din scriitorul columbian Gabriel García Márquez (1917-2014): „La ora zece, tremurând, mușcându-mi buzele ca să nu plâng, m-am dus acolo cu brațele pline de cutii de ciocolată, nugați, dulciuri și cu un coș. de trandafiri de foc de stropit pe pat. „În Amintirea curvelor mele triste (2004).
Cateva preparate cu nuga:
Cumpără-ți nugații aici la cel mai bun preț: