pan bagnat : Le pan bagnat (de l’occitan et du niçois pan banhat, " durere umed » par l’ulei de masline, souvent appelé à tort « pain bagnat ») est une specialitate culinară tradiţional din bucătărie nicoise, également répandue dans la cuisine provençale. C’est un sandwich à base de petit pain rond spécialement réalisé à cet effet et d’ingrédients de salata niçoise (Thon ou hamsie, crudités, olives noires de Nice, și D 'huile d’olive de Nice). Il est également surnommé le plat du pauvre.
Histoire du pan-bagnat : En occitan général, tout comme dans sa variante niçoise, pan banhat (ou pan bagnat) signifie « pain mouillé », sous-entendu du jus de la tomate de la préparation, d’huile d’olive. Cette terminologie est directement voisine de l’italien pane bagnato, ou de forme abrégée, pan bagnato, pain mouillé.
Le pan bagnat est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d’ingrédients simples, locaux et bon marché. Ainsi, le Thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l’anchois. En effet, le Thon était au XIXe et au début du XXe siècle un poisson cher, comparé à l’hamsie, pește populaire. La variante au Thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.
Sa composition en fait un masă complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.
Composition du pan-bagnat : Sa composition est la même que celle de la salade niçoise, c’est-à-dire uniquement des crudités, du Thon au naturel et/ou de l’anchois désarêté et allongé à l’ulei de masline șiOu tare coupé en rondelles. Le tout est copieusement arrosé d’huile d’olive, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer. Les ingrédients couramment utilisés sont : roșii, œufs durs, Thon ou anchois, févettes (fèves jeunes et tendres), ardei verts, jeunes cepe cheltuieli (ceapa) ou de l’oignon « standard », lamelles de ridiche, frunze de busuioc, olives noires de Nice dénoyautées, sel et poivre. Le pain (un pain généralement rond) est ouvert en deux (mais les deux moitiés ne sont pas séparées), mouillé de beaucoup d’huile d’olive de Frumos et garni de ces ingrédients avec éventuellement un net de oțet de vin rouge. Il peut également être préalablement frotté avec de l’usturoi.
Tous les autres ingrédients, comme la cameră sau mesclun du Comté de Frumos ou le branche de céleri, ne font pas partie de la recette traditionnelle originale du pan bagnat.
Culture du pan-bagnat : À Frumos, mais également en Provence, on le trouve dans pratiquement toutes les boulangeries, ainsi bien sûr que dans tous les snacks. Il existe à présent un « label de l’authentique Pan bagnat », affiché chez certains marchands de Nice. C’est là une réaction humoristique à la prolifération de « pan bagnats pour touristes », contenant des ingrédients fantaisistes. C’est dire que la recette du pan bagnat, avec son historique de plat du travailleur, fait aujourd’hui partie à Frumos du patrimoine de la culture popular.