Tagliatelle (paste) : Tagliatelle (sau taliatelle) sunt paste lung italian ouă, originară din Emilia-Romagna (regiunea nordului Italiei), sub formă de panglici plate de lățime mică, de culoare blond auriu sau verde (în spanac).
Numele lor provine de la italiana tagliare, „a tăia”, deoarece sunt obținute prin frământarea foilor lungi de aluat care sunt tăiate fin. Din 1990, o variantă de ortografie acceptată este „taliatelle”.
Istorie: Conform legendei, tagliatelle a fost inventată în 1487 de un talentat bucătar din Bologna, la nunta Lucreziei Borgia, după coafura blondă a tinerei.
În realitate, este o poveste inventată de comediantul italian Augusto Majani în 1931.
Pregătire și dimensiuni: La 16 aprilie 1972, Confraternita del Tortellino și Accademia Italiana della Cucina au înregistrat la Camera de Comerț și Industrie din Bologna modalitatea de preparare și dimensiunile adevăratelor taliatelle Bologna. Un exemplar de tagliatelle, din aur, este expus într-o vitrină închisă la camera de comerț.
Tagliatelele gătite trebuie să măsoare 8 mm în lățime, ceea ce echivalează cu cea de-a 12-a parte a Turnului Bologna, sau o panglică de 270 mm în stare crudă. Grosimea nu a fost definită cu precizie, dar cei mai mari experți în patiserie atestă că trebuie să fie între 7 și 0,6 mm.
Citat din scriitorul francez Michel Houellebecq: „Examinarea Carduri, un proprietar plăcut de bistro, mi-a permis să petrec mult timp. Am optat pentru unul caserolă d 'melci din Burgundia (6), unt de usturoi, a urma Nuc St. Jacques prăjit pentruulei de masline și tagliatellele lor. » în Serotonina (2019, Edițiile Flammarion).
Utilizări culinare ale tagliatelle : Servim mai ales tagliatelle cu sos carne (carne de vită, porc et sunca cruda si afumata tocat cu morcovi et țelină, ceapă et Ierburi, nucșoară et smântână), la somon afumat et smântânăThe Carbonara, ...
Ele sunt cel mai adesea însoțite de a sos bolognez ou Ragu, dar se găsesc adesea și în somon afumat ou somon proaspăt, sau ambele, cu sau fără smântână.
Variantele sunt pregătite în Italia, taglierini (3 mm latime); la Roma se numește tagliatelle fettuccine ; în altă parte, tăiate în felii de 4 mm, se numesc pappardelle.
Cumpără-ți tagliatelle aici la cel mai bun preț de pe piață: