gogoasa (de patiserie) : Un beignet est une preparare compus dintr-un pâte …à beignet, renfermant ou non un ingredient gătit ou de epocă, ceea ce facem prăji înulei.
Étymologie de beignet : Le mot beignet vient de gogoașă, la bosse sur la tête provenant d’un coup sur la tête et est ainsi appelée pour sa pentru mine rotund et umflat.
Selon sa composition, le beignet se sert en aperitiveîn intrare sau intremete, presque toujours fierbintesau ardere, Și pudra de sare fină sau Zahar granulat. La pâte utilisée diffère selon la natură de l’alimente à înrădăcinat.
Baia de prajit doit toujours être abondant, car les éléments commencent par tomber au fond de la bassine, puis remontent à la surface sous l’action de la chaleur, qui allège et fait gonfler la pâte. Les beignets se retournent à mi-cuisson. Le principe du beignet est simple, mais les apprêts varient beaucoup en goût et en forme.
– Beignets en aluat : Certains aliments riches en eau ont besoin, pour être frits, d’un enrobage. Il peut s’agir d’un simple farinage ou d’une panure anglaise, mais il faut de la pâte à frire pour obtenir des beignets. L’apprêt, salé ou sucré, se fait avec de très nombreux éléments crus (mais taillés menu et de cuisson rapide) ou cuits marinés.
Les beignets aux fleurs étaient particulièrement appréciés au Moyen Âge (violet, Soc, crin) ; aujourd’hui, on n’utilise pratiquement plus que les fleurs d’salcâm et les fleurs de suc de fructe sau dovlecel.
– Beignets en aluat choux : Selon qu’elle est salée ou sucrée, la pâte à choux permet de préparer les beignets en hors-d’œuvre ou en entremets, qui sont alors dits « soufflés ».
Salée, la pâte à choux peut être additionnée de fromage râpé, de dés de jambon, d’amandes, etc. ; sucrée, elle donne les pets-de-nonne.
– Beignets en aluat de brioșă ordinaire : Ils sont dits « viennois » ou « dauphine », et se composent de rondelles de pâte, éventuellement fourrées de confiture, plongées dans de l’huile très chaude (180 °C). Une fois bien gonflés et dorés, les beignets sont poudrés de sucre.
– Beignets en pâte à gaufre : Ils sont moulés dans des gaufriers de formes diverses (en étoile, en barquette, en cœur en rose), emmanchés sur une longue tige. Ces beignets se consomment alors tels quels, mais servent surtout de croustades à garnir.[/vc_column_text]
Les différents beignet régionaux : Les beignets figurent parmi les plus anciens des entremets régionaux. Réalisés dans une pâte spéciale aromatisée, ils sont souvent associés à une fête et portent des noms très divers et dont la recette, la forme et la décoration varient selon les régions. bottereaux ou tourtisseaux (Anjou, Poitou, Vendée), beugnons (Berry), bignes (Auvergne), bugnes (Lyon), bottereaux (Anjou), corvechets (Lorraine) ou beignets de Carnaval (Franche-Comté), oreillettes (Montpellier, Provence), ganses, mensonges, merveilles, cuisse-dames ou pied-de-biche (Suisse, Savoie), guenilles (Auvergne), roussette (Alsace), roubigneaux, nouets, pets-de-nonne.
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