Pește crap) : „Carp” este un substantiv vernaculară folosit pentru a se referi cel mai frecvent la gros peste de apa dulce din familia Cyprinidae (nume științific: Cyprinus carpio carpio). Acest nume este ambiguu deoarece poate însemna în mod generic întreaga familie, sau chiar întreaga ordine.
En Franţaîn Belgique și Canada, „crap” asociază mai ales crapul oraș. Nu este același lucru în alte țări francofone unde descrie și alte specii printre perciforme precum Kuhliidae, Anostomidae, Cichlidae (tilapias), și chiar pești de apă de mare, Lutjanidae în Seychelles și în Africa de Vest, inclusiv „crapul roșu”. ".
Chinezii vorbesc despre crapul de aur care, sacru, simbolizează curajul și perseverența, pentru că încearcă mereu și împotriva tuturor să urce curentul râurilor.
Spre deosebire de multe alte nume vernaculară pește comercializabil, în Franța în 2010, termenul „crap” nu este protejat; Prin urmare, comercianții nu sunt obligați să vândă o anumită specie.
Termenul ar deriva dintr-o limbă est-europeană probabil prin gotic Carpa.
Crapul care trăiește în apă dulce și adâncă are o gură cu patru mrene. Crescut astăzi mai ales în sudul și estul Europei.
Inițial, crapul popula apele Marea Neagră spre Manciuria (*).
En Creastă de munte, unde este domesticit de mai bine de 2000 de ani, este cel mai prețuit pește, în special buzele, considerată partea cea mai subțire.
(*) Manciuria este un teritoriu vast din nord-estul Asiei, cea mai mare extensie a căruia acoperă nord-estul Chinei și estul Rusiei pe Oceanul Pacific.
Crapul a fost probabil introdus de romani în Europa, unde a colonizat toate iazurile și pâraiele cu curgere lentă. Capabil să ajungă la 75 cm (dimensiunea sa medie fiind de 35 până la 50 cm) pentru o greutate variind de la două până la trei kilograme, are un corp îndesat, acoperit cu solzi groși (maroniu pe spate, galben-auriu pe laterale și albicioase pe partea laterală). abdomenul); gura ei, mică și fără dinți, poartă patru mreane minuscule. Prin incrucisare am obtinut soiuri cu randament mai bun: crap piele, crap love si crap oglinda, cel mai capăt, dar și banda-crapul.
Crapul asiatic congelat (cum ar fi crapul koi colorat) poate fi găsit pe piața franceză, the scaun va fi mai mult Ferme et plus gustos decât cea a crapului de crescătorie francez. Crapii se deosebesc unul de altul prin forma și mai ales prin scara lor.
În Canada, se știe că are rude apropiate (vezi Peștele alb).
A se vedea, de asemenea, Carpe sub Argoul gura.
În iazurile tale, în iazurile tale
Crapi cat traiesti!
Moartea te uită?
pește melancolic
Guillaume Apollinaire (1880-1918) în Bestiarul: crapul.
Utilizări culinare ale crapului : Crapul traieste in apa dulce, in rauri cu curenti lente si mai ales in iazuri. Iarna, se ascunde în noroi. Acesta este motivul pentru care a avut, de multă vreme, o reputație gastronomică atât de proastă. În plus, are o mulțime demargini. Totusi, daca stii sa il prepari (sau daca folosesti crap de crescatorie, mai putin noroios), ofera carne fina si vei descoperi un peste încântător. Regii nu au greșit în privința asta, făcând-o să apară în meniu a lor sărbători.
La cumpărare, crapul trebuie să fie cărnos ; dacă este în viață, trebuie avut grijă să extrageți punga din credincios, greu de scos din fundul gâtului. Este recomandabil să aveți apoi pește, gol et ciobită, în mai multe băi succesive de apă oţet.
Crapul se pregătește fiert au patru, fript, umplute (în special " la evreu "), pane et prăjit (crapul prăjit este foarte popular în masivul Jura elvețian), la grătarLa curte-bulion - chiar albastru -, în marinar (mai ales la bere), la vin alb.
Ca toți cei mici pește, crap mic, (carpeaux sau carpillons), se fac si in prajit.
Câteva preparate culinare de crap: