Pește-spadă (pește) : Peștele-spadă este foarte mare pește de mare abundent în toate mările calde, recunoscut după rostul lung și turtit (*) în formă de lamă de sabie care își extinde maxilarul superior, câștigându-i porecla de „sabie” sau „sabie de mare”.
(*) Rostrum: Parte proeminentă și ascuțită, în fața capului. Rostra unui pește-spadă, a unui marlin. Extinderea carapacei toracice (a unora crustacee).
Pește-spadă (nume științific: Xiphias gladius) este o specie de pește pelagic (**) al mărilor tropicale și temperate, reprezentant unic al familiei Xiphiidae. Poate depăși cu mult 2 m lungime până la 5 m și poate cântări de la 100 kg la 500 kg. Are un „cioc” lung, destul de turtit (rostra) care reprezintă o treime din lungimea totală a animalului. Peștele-spadă se hrănește cu calmari și pești. Poate atinge 90 km/h (24,9 m/s) la viteza maximă.
Termenul „pește-spadă” provine din italianul spadone care înseamnă „mare sabie”. Se numește pește-spadă în engleză, Schwertfisch în germană și pez espada în spaniolă, literalmente „pește-sabie”.
În țările vorbitoare de limbă franceză, peștele-spadă este numit și „pește-spadă” în Seychelles și „pește-spadă” în Mauritania.
Numele său binom, Xiphias gladius, provine din grecescul ξίφος (xífos) și din latinescul gladius, care înseamnă ambele „sabie”.
Deși este un animal ectotermic (***), peștele-spadă are în apropierea ochilor un organ special care îi permite să-și încălzească ochii și creierul cu 10 până la 15°C în comparație cu temperatura apei. Această încălzire i-ar îmbunătăți considerabil vederea și, prin urmare, capacitatea de prădare. Un astfel de mecanism este înregistrat doar la câteva specii de pești, cum ar fi marlin, Thon și niște rechini.
Așa cum este adesea cazul pelagicilor mari, peștii-spadă sunt predispuși la înotul rapid. Cu toate acestea, spre deosebire de alte tonuri care au un procent mare de mușchi roșii potriviti pentru înotul susținut, peștele-spadă are un procent mai mare de mușchi albi, ceea ce îl face mai capabil de explozii de viteză. Ca adult, poate atinge 90 km/h (24,9 m/s) cu viteza maximă.
Dieta cu pește-spadă: peștele-spadă este un prădător. Își folosește viziunea dezvoltată, capabilă să se adapteze la un spectru larg de lumină, pentru a-și vâna prada atât noaptea, cât și ziua. Se hrănește în principal cu pești, dar și cu crustacee și calmari.
Peștele-spadă este una dintre țintele preferate ale pescarilor. Viteza record, forța, greutatea și silueta celebră a peștelui-spadă au făcut din acesta una dintre țintele preferate ale pescuitului sportiv, cu echipament specializat. Acest hobby în creștere contribuie la punerea în pericol a acestui pește și la proliferarea anumitor specii cu care se hrănește de obicei.
Se găsește în apele tropicale și temperate ale oceanelor din întreaga lume. Este astfel prezentă în oceanele Atlantic, Pacific și Indian, precum și în mări precum Marea Mediterană, Marea Neagră și Marea Marmara.
Foarte mobil, peștele-spadă migrează adesea în ape mai calde iarna și în ape mai reci vara.
Protecția peștelui-spadă: Din 1991, Comisia Internațională pentru Conservarea Tonului Atlanticului (ICCAT) a multiplicat recomandările și a stabilit cote de captură pe țară, precum și minime de mărime și vârstă. Dar acești pești continuă să fie prinși tineri. Și starea stocurilor este afectată.
În cultură: Confuzia frecventă între peștele-spadă și Marlin este foarte vechi. Deja, prima ediție franceză a The Old Man and the Sea vorbea despre un pește-spadă, în timp ce scriitorul american Ernest Hemingway (1899 – 1961) vorbea despre un mare marlin enorm.
(**) Pelagic: referitor la marea liberă; care trăiește în cele mai adânci părți ale mării.
(***) Ectotherm: Organismele ectoterme au aceeași temperatură corporală ca cea a mediului extern, prin urmare nu este produsă de organism. Acesta este cazul insectelor, reptilelor și peștilor, de exemplu. Această caracteristică îi poate face mai vulnerabili la schimbările climatice și în special la încălzirea globală.
Utilizări culinare ale peștelui-spadă : Peștele-spadă este unul dintre scaune de pește cel mai căutat din lume. Este clasificat ca pește semi-gras.
Alb, flexibil et moale, carnea de pește-spadă are tot aspectul cărnii albe, cu aromă al mării și nu numai. Foarte cheltuieli, se mănâncă pește-spadă de epocă (în Carpaccio, ceviche ou tartar) Sau Marin au chitră. Este, desigur, delicios de asemenea gratar ou cuptor.
Pe coasta atlantică a Canadei și a Statelor Unite ale Americii, uneori este vândut cheltuielidar mai presus de toate înghețat. În Europa, se găsește din ce în ce mai des cheltuieli pe piețe și începem să o creștem în acvacultură. Pentru a o pregăti, este mai bine lăudându-se 10 până la 15 minute pentru a face mai mult digera, apoi grătar, brazer sau bucătar au patru.
Peștele-spadă este tăiat în fripturi sau felii. A ei prospețime se recunoaşte prin strălucire a rochiei ei, la irizația nuanțelor ei.
În sudul Siciliei (Port Empedocles), peștele-spadă se prepară în polpiette (paupiete).
Câteva preparate culinare din pește-spadă :
Cumpără-ți muschiul proaspăt de pește-spadă aici la cel mai bun preț de pe piață: