Pișmaniye (bucătărie turcească) : Les pişmaniye sont des confiserii turc bien moins connues que les tradițional rahat.
Proches de la barbe-à-papa, dar mai mult consistants, les pişmaniye sont originaires d’Iran (où on les appelle pashmak). En turc, pişmaniye signifie repentance, un drôle de nom pour une bacșiș… Les hypothèses abondent pour justifier ce nom mais aucune n’est solidement étayée. Les pişmaniye existent en Turquie depuis le XVe siècle et sont probablement devenus une douceur classique de la cuisine des palais ottomans au XVIIe siècle.
Les pişmaniye sont fabriqués en malaxant, Intr-o container încălzit modérément, du Sucre caramelizat et conic cu un fel de sos bechamel (făină de grâu revenue dans du unt sau dinulei). Le mélange est travaillé jusqu’à obtenir une barbe-à-papa dense. Avant l’apparition de machines adaptées, la fabrication des pişmaniye était une véritable épreuve physique exigeant des poignets solides et des biceps endurants. Aujourd’hui, la plupart des pişmaniye sont fabriqués dans la région d’Izmit (province de Kocaeli).
Ils sont conditionnés en mușcături (souvent décorées de fistic tocat) ou en masse compacte. Les pişmaniye sont assez difficiles à manipuler. Une fois en bouche, le pişmaniye fond pour devenir une masse cremoasă au gust discret (les Iraniens les parfum cu arome). Les pişmaniye peuvent être effilochés et utilisés pour décorer un intremete, O spumă, O gheață, Etc
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