Raputet din Thiers : Le rapoutet de Thiers (ville du département du Puy-de-Dôme dans le centre de la France) est une variante de la potée auvergnate cine este gustat en famille ou entre amis de préférence de l’automne à l’hiver.
Le rapoutet, qui donne son nom à cette oală fierbinte, désigne en langue auvergnate le talon du șuncă de tara.
Outre le talon de șuncă uscată, la potée est composée de varza alba sau a varză, de grosses cartofi, de morceaux de piept, A morceau de untură GrasDe șuncă precum și vas de coaste murdar.
Trebuie remarcat faptul că șuncă uscată trebuie sa fie desarat îneau rece din ziua precedentă.
Le lendemain, quand il pratiquement perdu tout son sel, il est mis à cuire pendant au moins deux heures. C’est alors que seront ajoutés les coaste, piept, șuncă și untură. varză, Blanc ou friză, est mis à cuire une demi-heure plus tard. Enfin, les cartofi sont ajoutées sans autres legume.
Quand tout est cuit, on partage en deux ce qui a fiert în cocotă.
Tout d’abord vient la supă la varză Puis dans un autre farfurie toate din carne et charcuteries est servi accompagné des cartofi. Il est à noter que traditionnellement le șuncă și șuncă sunt tocat avant d’être servis. Le rapoutet est encore meilleur le lendemain încălzit.
Accord du sommelier : Ce mets, dans le Thiernois, est généralement accompagné d’un côtes-d’auvergne rouge, et possiblement d’un vin de Boudes. Dégusté, hors de sa zone de naissance, il peut être marié avec des vinuri roșii corsés tels les côtes-du-rhône, les fronsacs, les gaillac, les sate beaujolais, les côtes-de-nuits ou encore des vins du Languedoc tels que des corbières ou des minervois.