Rogan josh (bucătăria din Kashmir) : Le rogan josh est un farfurie condiment de Mouton ou d’agneau originaire du Cachemire.
Étymologie : Rogan (روغن) signifie « ulei » en persan, alors que josh (جوش) signifie « chaleur », « chaud » ou « bouillant ». Ce nom peut donc signifier « cuit dans une gras et avec une chaleur intense ». Une autre interprétation du nom provient du fait que le mot Rogan peut aussi signifier « couleur » et tachina, « rouge », ce qui ferait référence à la couleur du plat, qui est une de ses caractéristiques.
Histoire : Le rogan josh a été amené au Cachemire par les Moghols (*).
La grande chaleur des plaines indiennes attirait fréquemment la noblesse moghole au Cachemire, ce qui y amena leur goût pour ce genre de plats.
(*) Moghol : Le nom « Moghol » est dérivé du nom de la zone d’origine des Timourides, ces steppes d’Asie centrale autrefois conquises par Genghis Khan et connues par la suite sous le nom de « Moghulistan » : « terre des Mongols.
Ingrédients du rogan josh : De nombreuses variantes de ce farfurie existent. Les bases essentielles en sont constituées par la carne d 'miel sau Mouton și condimente, aproape de curry. La base de la sos est le plus souvent constituée de iaurtDe tomată ou d’une combinaison de ces deux produits.