Salame di patate (bucătărie italiană) : Le Salame di patate ou salampatata (saucisson de cartofi) este a delicatese traditionnelle italienne reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel (PAT).
C’est une spécialité du Piémont, où il est produit en particulier dans le Canavais et dans certaines zones du Biellese.
Ce produit a également reçu le label Denominazione communale d’origine (De.co. : appellation communale).
Préparation : La cârnat est préparée avec des cartofi terci auxquelles on ajoute en les mélangeant, à l’aide d’un tocator à carne, une égale quantité de viande de porc, pour moitié subțire et pour moitié uleios. Le mélange est en outre murdar et assaisonné avec des condimente en poudre, dont du piper, Pe scorțișoară, Pe nucşoară și cuișoare, ainsi que des grains de piper întreg.
Dans certains endroits, on ajoute aussi un peu de cântat pour donner une couleur rose au produit.
Le tout est ensuite în relief într-o intestin de porc et enfin laissé reposer pendant une journée avant consommation. La production se fait pendant la saison froide, en principe entre septembre et avril.
Consommation : Le salame di patate se consomme răspândire sur des croûtons de pain, ou bien après réchauffage léger au patru, ou encore comme ingrédient d’une omletă (omletă). Il doit être conservate au frigider et consommé dans un délai d’une semaine.