Sandviș cubanez (bucătărie americană) : Un sandwich cubain (en espagnol : sándwich cubano) est une variantă o sandwich au șuncă și brânză qui est probablement originaire de cafenele destinés aux travailleurs cubains à Tampa sau Key West (Florida), deux premières communautés d’immigrants cubains en Florida centrées autour de l’industrie du cigare. Plus tard, des exilés et des expatriés cubains ont apporté à Miami, où il est également très populaire. Le sandwich est fait avec du șuncăDe friptură de porcDe brânză Elvețian (Gruyere), din murături, Pe muștar, et parfois du salam pe durere cubain.
Les tranches de salami sont utilisées à Tampa, où il y a une grande population italienne, mais ne sont généralement pas incluses dans le sud de la Floride.
Le sandwich cubain est au centre d’une rivalité amicale de longue date entre Miami et Tampa.
Dans le cadre de cette rivalité, le « sandwich cubain historique de Tampa » a été désigné « sandwich signature de la ville de Tampa » par le conseil municipal de Tampa en 2012.
Histoire du sandwich cubain : Comme pour le pain cubain, l’origine du sandwich cubain (parfois appelé « amestec cubain » soit « mixto », « sandwich grabă cubain », ou « cubano ») est trouble. À la fin des années 1800 et au début des années 1900, le voyage entre Cuba et la Florida était facile, particulièrement de Key West și Tampa et les Cubains faisaient fréquemment des allers-retours pour l’emploi, le plaisir et les visites familiales. En raison de ce mouvement constant et largement non documenté de personnes, de culture et d’idées, il est impossible de dire exactement quand et où le sandwich cubain est originaire.
Certains pensent que le sandwich était un repas courant pour les travailleurs des usines de cigares et des sucreries de Cuba (en particulier dans les grandes villes comme Havana ou Santiago de Cuba) et les usines de cigares de Key West dans les années 1860. L’historien Loy Glenn Westfall déclare que le sandwich est " né à Cuba et a fait ses études à Key West ".
L’industrie du cigare en Floride s’est déplacée à Tampa au milieu des années 1880, lorsque la communauté d’immigrants de Ybor City a été fondée par le fabricant de cigares Vicente Martinez-Ybor. Des dizaines de milliers de travailleurs cubains, espagnols et italiens ont déménagé dans la région au cours des décennies suivantes, relançant la croissance de Tampa d’un village à une ville animée. Les premières mentions enregistrées d’un sandwich cubain distinct survivent dans les descriptions de cafés ouvriers à Ybor City et à proximité de West Tampa vers 1900, ce qui conduit d’autres historiens à théoriser que le sandwich tel qu’il est maintenant constitué y est apparu pour la première fois. Un article de voyage publié par le Mason City Globe Gazette en 1934 a déclaré que la cuisine de Tampa était " beaucoup plus distinctive qu’ailleurs dans l’état " et répertorie les sandwichs cubains (avec le pain cubain) parmi les " aliments semnătură " de la ville. Le chercheur Andrew Huse déclare que " les vieux " mixtos "se sont fusionnés en quelque chose de plus distinct – les sandwichs cubains que nous connaissons et aimons – une création originale de Tampa."
Dans les années 1960, les sandwichs cubains étaient également courants sur les menus des cafétérias et des restaurants de Miami, car la ville avait gagné un afflux important de résidents cubains après l’arrivée au pouvoir de Fidel Castro (1926-2016) en 1959 dans leur pays natal. La révolution communiste a provoqué une vague d’expatriés cubains pour s’installer dans d’autres endroits aussi et ils ont apporté leur culture et leur cuisine avec eux. Les sandwichs cubains et leurs variantele sont maintenant servis dans diverses communautés d’exil cubain dans des endroits tels que New York, New Jersey, Chicago et Puerto Rico, Printre altele.
Ingrediente du sandwich cubain : Bien qu’il y ait un certain débat sur le contenu d’un « vrai » sandwich cubain, la plupart des ingrediente suivants sont communément acceptés. Le sandwich cubain tradițional commence par du pain cubain. Le durere est tranché en longueurs de 20 à 30 cm, légèrement unt ou periat d 'ulei de masline pe crustă, et coupé en deux horizontalement. Une couche de muștar galbenul este împrăștiat sur le pain et les carne sont ajoutées en straturi : din friptură de porc (uneori Marin în Mojo, O sos assez ancienne des Insulele Canare), de șuncă gheaţă si poate salam. du brânză Elvețian și murături marinat pentrumărar feliate finement complètent les ingrediente tradițional.
Une fois assemblé, un sandwich cubain peut être gratar într-un presse à sandwich appelée plancha, qui est similaire à une presse à panini mais sans surfaces rainurées. La plancha radiator et comprime à la fois le sandwich, qui reste dans la presse jusqu’à ce que la surface du durere soit légèrement crocant Et que le brânză ait commencé à topire. Il est généralement coupé en deux diagonales avant de servir.
Les variantes régionales : Le principal désaccord régional concernant le sandwich cubain concerne le salam, et son inclusion ou son absence est un point de discorde majeur dans la rivalité entre le sandwich cubain Tampa-Miami. Alors que le salam n’est pas ajouté à un sandwich cubain du sud de la Florida, A Tampa, salam de Gênes est traditionnellement posé avec les autres carne, probablement en raison de l’influence d’ immigrants italiens qui vivaient côte à côte avec les Cubains et les Espagnols à Orașul Ybor au début du 20e siècle. La recette de Tampa est constante depuis des décennies ; un article de voyage de 1934 décrivait un sandwich cubain de Tampa comme un " repas complet " composé de jambon, de porc maigre, du brânză Elvețian, A murături marinat pentrumărarDe salam dulce, d’un " humectage généreux de moutarde " servi sur du pain cubain " très crocant et clare ". Ces ingrédients ont été réitérés vingt-sept ans plus tard dans la première et toutes les éditions suivantes du Gasparilla Cookbook (1961), une collection encore popular de bucătărie Tampa.
Une autre variantă régionale implique la maioneză, salată verde și tomată. Ces ajouts sont désapprouvés par la plupart des traditionalistes de Tampa și Miami, mais sont généralement inclus dans la variante « mélange cubain » populaire à Key West.
Rivalité Tampa-Miami : Le sandwich cubain est au centre d’une rivalité semi-sérieuse de longue date entre Tampa et Miami, avec divers dirigeants communautaires prétendant être le foyer des meilleurs. Le débat a été couvert par plusieurs organes de presse nationaux et internationaux, et un différend de contenu connexe sur l’article de Wikipedia anglais sur le sandwich a fait l’objet d’une colonne de 2007 dans le Tampa Tribune.
Au cours d’un débat animé de 2012, le conseil municipal de Tampa a voté pour nommer le « sandwich cubain historique de Tampa » comme « sandwich semnătură » officiel de la ville, menant à plusieurs autres rondes de plaisanteries entre des personnalités publiques à Tampa et Miami.
En mai 2012, Victor Padilla et Jolie Gonzalez-Padilla ont organisé le premier festival cubain du sandwich, qui a eu lieu à Tampa et comprenait la fabrication du " World’s Longest Cuban Sandwich " et un concours pour le meilleur sandwich cubain parmi les restaurante locaux et nationaux. Le festival a eu lieu chaque année depuis, et la compétition s’est développée pour inclure des participants de toute la Floride, des Statele Unite ale Americii et d’autres pays concourant dans plusieurs catégories. Les organisateurs ont également organisé de plus petits festivals avec des compétitions préliminaires de sandwich à Miami et Kissimmee, en Floride.
Dans le film 2014 Chef avec Jon Favreau , le personnage principal traverse les Statele Unite ale Americii en vendant des sandwichs cubains (appelés « Cubanos ») depuis un camion alimente appelé El Jefe.
En 2016, Christopher Spata, écrivain pour le Tampa Bay Times, a envoyé des communiqués de presse à diverses organisations de presse et à des bases de données de vacances en ligne vantant le 23 août comme « Journée nationale du sandwich cubain » pour voir à quel point il était facile de créer un « inventé ».
Plusieurs sources d’information et sites Web ont ajouté la date à leur liste de vacances, et l’événement a été célébré et promu dans un nombre croissant d’endroits en ligne et dans le monde réel au cours des années suivantes. L’histoire de Spata sur son expérience est apparue en première page d’un tabloïd à Tampa et a été reprise par les organes d’ information nationaux.
Plats similaires : Un sandwich similaire est le sandwich medianoche (de « minuit ») ; comme son nom l’indique, le sandwich était à l’origine une gustare de fin de soirée, probablement dans les Club de noapte de Havana. sandwich medianoche contient les mêmes ingrediente que le sandwich cubain, mais il est plus mic et, contrairement à un cubain, il est servi sur du durere la ouă de culoare jaune (semblable au pain challah) et qui est plus dulce et plus zahăr que le pain cubain.