Schug (bucătărie yemenită) : Le schug (ou Zhug ou skhug) en hébreu : גוג ou sahawiq (arabe yéménite : سحاوق) est une sos iute voire très puternic issue de la cuisine yéménite juive. Il est récemment devenu popular en Amérique du Nord și Europa.
Este, de asemenea popular în péninsule arabique. Dans la région du Golful Persic, on l’appelle également daqqus (arabe : دقوس, translit. Daqqūs).
Le schug tire son nom du mas-chag, O piatră de polizor tradiţional utilisée pour concasser les ardei șiusturoi brut pour en obtenir une aluat. Autrefois, les pères et les maris dictaient les ingrediente, même si ce sont généralement les mères et les grand-mères qui se sont penchées sur les discuri abrazive, în ele ciocănind până când obțineți un textură și Equilibre din arome corect.
Le schug est fabriqué à partir de ardei roșu ou verde cheltuieli condimentat de coriandru, DeusturoiDe selDe chimion noir et de diverses condimente. Certains ajoutent également des seminte de chimen.
Le schug peut être rouge ou vert selon le type de ardei folosit.
Variétés : Au Yémen, les variétés comprennent le sahawiq akhdar (sahawiq vert), le sahawiq ahmar (sahawiq rouge) et le sahawiq bel-jiben (sahawiq avec du brânză).
En Israël, on peut trouver des skhug adom ("skhug rouge"), skhug yarok ("skhug vert") et skhug chum ("skhug brun") qui a ajouté des roșii.
En Israëll « zhug » peut être désigné par le terme generic harif (hébreu : ףריף; lit. "chaud / épicé"). Également connu sous le nom de zhoug, il est un condimente popular dans les peuplements de falafel și chawarma israéliens et est servi avec du Humus.
Pregătire: The bucătari juifs yéménites tradițional préparent le sahawiq avec une piatră de polizor dual piatră : une grande pierre utilisée comme surface de travail et une plus minion pentru pisa Les ingrediente. Les autres alternatives sont un mortar și pistil sau Robot de bucatarie.