sos de măduvă : La sauce à la moelle est une sos facut din vin roșușalotă cioplit et suée au untDe supa de vițel legată, aromatizate au cimbru et dafin et micșorat de moitié, puis après l’avoir trecut pentrustamină, on y ajoute de la măduvă osoasă de carne de vită détaillée en dés et braconat.
On y ajoute un filet de suc de lămâie et on incorpore du unt.
Voir sauce Bordeaux.