Demi-glace (sos) : Une demi-glace est une reducere o fond brun lié, additionné d’un fundal maro deschis de vițel. Sa condimentation et son aromatisation déterminent son emploi dans diverses sosuri brunes. La demi-glace entre dans la composition de la sauce porto, de la sauce madère, de la Sos Périgueux, de la sauce au cacao.
Voir Inghetata de bucatarie.