Rubens (sos): Sosul Rubens este, in bucataria clasica, un sos preparat dintr-o brunoise de legume umede in vin alb apoi redus, adaugat cu supa de peste, fiert, strecurat, degresat si din nou redus.
Acest preparat este apoi aromatizat cu Madeira, legat cu galbenusuri de ou, apoi montat in unt rosu si completat cu un strop de esenta de hamsii.
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.