Există o întreagă „scăriță”, o gradație a untului, în funcție de rata de grăsime conținută în acesta (sau rata de apă în emulsie în grăsime). Într-adevăr, dacă untul zilnic trebuie să conțină minim 82% grăsime, adică o rată maximă autorizată de lege de 18% negrasă inclusiv 16% apă, există „alte unturi:
Categorie | Conținut de grăsime | Compoziție | Data și temperatura de depozitare | utilizări |
---|---|---|---|---|
Smântână crudă sau crudă | 82% | smântână sau lapte crud | Data limită de utilizare * 30 de zile maxim la 3-4°C | sosuri emulsionate stabile (acest unt este mai acid) |
Extra subțire | 82% | smântână proaspătă pasteurizată (necongelată și necongelată) | Data limită de utilizare** 24 de luni la -14°C | asa cum este pentru paste, creme, sosuri, amestecuri, unturi compuse, caramelizare fructe, gratinate |
final | 82% | smântână proaspătă pasteurizată și smântână congelată sau congelată (maximum 30%) | Perioada de valabilitate: 60 zile luni la 3-4°C Data limită de utilizare * 24 de zile maxim la -14°C | în pachete, pe sosuri și creme care așteaptă să evite formarea crustei; limpezite la matrițe cu grăsime |
Din bucătărie sau gătiți unt | 96% | cremă pasteurizată cu urme de vanilină sau caroten | Perioada de valabilitate: 60 zile luni la 3-4°C | profesional: brioșă, prăjitură, madeleine, deoarece punctul său de topire este scăzut (30-32°C) |
Concentrat sau unt de patiserie | 99,8% | cremă pasteurizată cu urme de vanilină sau caroten | Perioada de valabilitate: 9 luni la 15-20°C (ideal 18°C) | profesional: patiserie (croissant, crema de unt) sau ungerea formelor; înlocuiește 82% unt clarificat |
Luminat lumină | 60-65% 39-41% | smântână pasteurizată cu amidon sau alt aditiv | Cel mai bine înainte: 7 până la 8 săptămâni la 0-6% | ca atare, pentru sandvișuri, pâine prăjită, tartine); mâncăruri calde (piure, sos, supă); fierte pentru tigaie, patiserie |
Jumătate de unt | 41% (jumătate din 82%) | smântână pasteurizată cu amidon sau alți aditivi | Cel mai bine înainte: 4 până la 6 săptămâni la 0-6% | Unt tartinabil. Nu trebuie încălzit |
Tartina de specialitate din lactate | 20-40% | in functie de lactate; specificate pe ambalaj | Cel mai bine înainte: 7 până la 8 săptămâni la 0-6% | ca atare, pentru sandvișuri, pâine prăjită, tartine); fierbinte și tocmai topit (timp mai scurt de gătire și emulsie decât 82% unt). Acest produs nu mai are dreptul de a fi numit unt. |
* DLC: data de expirare ** BBD: cel mai bun înainte de data. această indicație are valoare de sfat pentru păstrarea calităților organoleptice ale produsului |
...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.