Vezica de porc : a vezica urinara de porc est une poche ayant contenu l’urine de porc, utilisée en bucătărie pour cuire au curte-bulion unește păsări de curte, în general a pui. Vorbim atunci de " coacere în vezică”.
La vessie de porc proaspăt degorjat pentrueau cu cineva sare grunjoasă și oțet alb, atunci clătit, Este stors inainte de folosire.
Păsări de curte braconat dans ce sac cousu ou solidement legat pendant près d’une heure. Tout le secret de la rețetă rezidă în coacere de la vessie qui doit rester intacte et gonflée, en prenant soin de ne pas la percer.
Păsările de curte se servesc la masă „în vezică” (mai spunem „ în cămașă ").
Le aromă qui se dégage de la preparare, à l’ouverture du sac, est particulièrement delicios. Dacă păsări de curte est servie rece, on la laisse dans la vessie fermée.
Cette technique ancienne de coacere consistait aussi à bucătar a carne sau glume sous vide d’air dans la vessie de porc. C’est l’ancêtre de la coacere Sous vide.
De nos jours des preparate cuites de cette façon subsistent comme la pui en vessie déjà citée.
L’héritage ancestral de la cuisson en vessie est encore bien vivant. S’il est rare de la retrouver à la Carduri de restaurante, certaines tables étoilées continuent d’en servir et de faire de cette recette unique leur specialitate. À L’Épicure, restaurant de l’hôtel Bristol à Paris, par exemple, le chef triplement étoilé Eric Frechon continue de servir la pui en vessie.
alte Produits peuvent être cuits avec ce mode de coacere : début juin 2020, pour la demi-finale de l’émission Top Chef sur la canal TV franceză M6, testul a constat în gateste pe os un calcan en vezica urinara.
A se vedea, de asemenea, Vessie sub Argoul gura.