restaurant : Un restaurant este un stabilire unde servim masăLa meniu sau la Carduri, la prețuri afișate și la ore fixe sau „non-stop” și în anumite mare Villes 24 ore pe 24 și șapte zi din șapte.
Apărând în secolul al XVI-lea, cuvântul restaurant mai întâi a arătat către un „ alimente qui restaurări ".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin propune o definiție în Physiology of Taste (1825) „A restaurator este cel al cărui comerţ este de a oferi publicului sărbătoare întotdeauna gata și ale căror preparate sunt detaliate în porțiuni la preturi fixe, la cererea de consumatori. Unitatea se numește restaurant, cine o conduce restaurator ".
De la acest sens, care a supraviețuit până în secolul al XIX-lea, s-a trecut la cel de „înființare specializată în vânzarea de restaurante” (Dicționarul de Trévoux, 1771). Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, mâncarea nu se putea găsi, contra cost, decât în hanuri și taverne (vezi Table d'hôte, Caterer). La Madrid, în 1725, restaurantul Sobrino lui Botin își deschide porțile care sunt deschise și astăzi și îl fac cel mai vechi restaurant din lume, intrând în cartea recordurilor cartea Recordurilor.
Scriitorul american Ernest Hemingway (1899-1961) menționează în romanul său Rasare si soarele că a luat prânzul acolo în 1926.
La Paris, în jurul anului 1765, un numit Boulanger, un „negustor de bulioane”, a scris pe semnul său: „Boulanger vinde restaurante divine”. A fost urmat de Roze și Pontaillé (care în 1766 au deschis un „centru de sănătate”); dar cel mai vechi restaurant parizian demn de acest nume era cel care Beauvilliers fondată în 1782, Strada Richelieu, sub numele de Grande Taverne de Londres: pentru prima dată, preparatele dintr-un meniu au fost servite la ore stabilite la mese individuale mici.
Restaurante pentru toți: Revoluția a favorizat restaurarea, desființarea corporațiilor și privilegiile au oferit mai multe facilități de așezare. Primii care au profitat de el au fost bucătarii și slujitorii caselor nobiliare, spuneau că stăpânii au emigrat.
În Franța, două circumstanțe revoluționare au dus la nașterea restaurantelor. Plecarea în emigrarea patronilor marilor bucătari și adoptarea legii Le Chapelier (14 iunie 1791) care suprima corporațiile cu monopolurile lor, ceea ce permitea primelor „restaurante”, din lumea cateringilor, prăjitorilor și cârciumii, fără vorbim despre cabaret, pentru a ocupa un loc în gastronomie cu o calitate asemănătoare cu cea a meselor nobililor și bogaților, spune Dictionnaire Culturel en Langue française.
În plus, sosirea la Paris a multor reprezentanți ai oamenilor din provincie a creat o clientelă de obișnuiți, la care s-a adăugat și cea a jurnaliștilor și a oamenilor de afaceri. Un anume apetit pentru un trai bun, după o perioadă tulbure, și posibilitatea de a putea accesa plăcerile până atunci rezervate bogaților au făcut din restaurare, sub Directorat, o adevărată instituție.
După moda lui Palais Royal, atunci Săli, era epoca Grands Boulevards și Madeleine, atunci Champs-Élysées, dar deasemeneaîn VilletteDe BercyȘi apoi Montparnasse, Pe Banca stanga, fără a uita bariera de Clichy sau înălțimile de Montmartre. Dar principalele opriri gastronomice regionale - care deseori marchează trasee turistice de-a lungul traseului fostelor case poștale - redescoperite de gurmanzi precum curnonsky et Marcel Rouffa rivalizat în curând cu trăsăturile culinare ale capitalei.
Astăzi, cateringul „out-of-home” este organizat în mai multe categorii cu catering comunitar (afaceri, școli, spitale), în continuă creștere, atât cantitativ, cât și calitativ, fast-food, cu croissanterie și, kebab și fast-food în stil american, și catering tradițional, de la bistrouri la restaurante gourmet cu stele. Acesta din urmă este judecat în ghiduri, nivelurile de recepție și bucătărie fiind simbolizate prin stele, tacâmuri (furcă, cuțit, ...), puncte, atingeri.
Restaurante grozave:
- Auberge du Pont de Collonges
- La Closerie des Lilas (Cafenea)
- La Coupole (braserie)
- La Rotonde (fabrica de bere)
- Lapérouse (restaurant)
- Lasserre (restaurant)
- Laurent (restaurant)
- Barul cu carne de vită
- The Dome (cafenea)
- Le Fumoir (cafenea-restaurant)
- The Gavroche (restaurant)
- Le Grand Colbert (restaurant)
- Le Grand Véfour (restaurant)
- The Jules Verne (restaurant)
- Ludovic al XV-lea (restaurant)
- The Mirazur (restaurant)
- The Pre Catalan (restaurant)
- Le Select (braserie)
- Hanul Waterside
- Ledoyen (restaurant)
- Les Deux Magots (cafea)
- Marile Bufete din Narbonne
- Lipp (fabrica de bere)
- Louis Vuitton DREAM la Paris
- Lucas (restaurant)