Reacția Maillard: Reacțiile Maillard sunt reacții fizico-chimice complexe care, în timpul încălzirii (gătirii), produc, printre altele, arome și colorații brune. Astfel, în timp ce cafeaua verde nu permite să se distingă decât 3 arome, prăjirea ei va duce la apariția, combinarea, ștergerea a o mie de arome.
Reacțiile lui Maillard își datorează numele unui medic și chimist din Nancy, Louis-Camille Maillard, care în 1912 a publicat o notă în care descrie...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.