Liaison: nf O legătură este o operațiune menită să dea consistență unui lichid (smântână, supă, sos etc.). Există diferite tipuri de lipire, în funcție de ingredientul utilizat și de temperatura la care se lucrează:
- Legături de amidon (rădăcină de săgeată, făină, amidon de porumb sau de cartofi, smântână de orez, porumb sau orz).
- Legăturile cu gălbenușul de ou, sânge, smântână sau ficat vin sub emulsie.
- Legături pe bază de Roux (făină sau amidon fiert în unt).
- L ...
bonjour,
Trebuie să fii abonat pentru a citi restul acestui articol, link-urile și imaginile sale.
Abonamentul la citirea completă a site-ului este la 1 €uro pe lună, fără niciun angajament.
Dacă aveți deja un abonament curent, vă rugăm să vă conectați folosind formularul de mai jos.
Altfel poți aboneaza-te aici.